冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时,豆乳不必十分煮沸,这样黄色色素不至完全破坏,制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。
做法:先将生豆腐切片铺于匾内,冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分,因结冰容积增大,强压四周蛋制品,使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质。然后加水,使其化冻,徐徐晒干,或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上,取出置于浅箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干,此时蛋白质不复旧观,残留无数小孔呈海绵状。
(来源:农业科技报作者:汪志铮)
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做法:先将生豆腐切片铺于匾内,冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分,因结冰容积增大,强压四周蛋制品,使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质。然后加水,使其化冻,徐徐晒干,或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上,取出置于浅箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干,此时蛋白质不复旧观,残留无数小孔呈海绵状。
(来源:农业科技报作者:汪志铮)
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