水芹喜冷凉，较耐寒，适于冷凉、短日照季节生长。一般选低洼田，深耕施肥。夏季母茎休眠芽在25℃以下萌发，长江流域8-9月栽种。
早水芹需催芽，选侧芽饱满的母茎捆扎成束，交叉堆放于阴凉通风处，覆草，早晚浇水保持湿润，10天左右各节生根后栽种。中、晚熟芹不用催芽。
秋栽株行距为30-36厘米。春栽发棵小，株行距为12-15厘米。栽种后灌水，使母茎半露水面。7-10天萌芽，施苗肥，15天后晒田，促使茎叶及根系发育。30天后苗高12-15厘米时将苗拔起，原地重栽，每穴3-4株。或在苗30厘米时拔苗重栽，深栽约18厘米，以软化茎叶。留种田不能深栽，以免影响发棵。
暴雨时及时排水，天旱时晚灌早排，追肥时保持浅水。霜降后停止追肥，并逐渐增加水层深度，水深以在叶柄分叉下6-9厘米为宜，最高不能超过此分叉。结冻前灌水防寒，水深最高不超过叶尖。
水芹收获期从10月至翌年4月上旬抽薹为止。水芹茎叶中空，含水量高，不耐贮藏。亦可旱栽，选持水力强的土壤，经常保持土壤湿润，用分期培土软化的方法进行栽培。
（来源：《农家致富》2007.14期作者：李晓春）
