泥鳅要杀吗?吃泥鳅最好还去内脏来得干净，因为虽然泥鳅可以经过一两日的放置静养，达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上泥鳅自己吐是吐不干净的，所以我们在杀泥鳅时建议是最好清除掉泥鳅体内的内脏，并且泥鳅鳃也需进行清洗，不然在吃泥鳅时会有土腥味。那么，怎样杀泥鳅比较快?今天小编就来给大家介绍几种快速有效的杀泥鳅方法。
三角切口法
即在泥鳅头部下的两厘米处，用刀(或剪刀)在泥鳅胆的地方切出一个三角形的口子取出泥鳅胆、肠等内脏，当然活泥鳅的宰杀是较麻烦，可先在宰杀前先将泥鳅摔晕后仔处理。处理内脏时我们可以将泥鳅的鱼籽进行保留，之后再把处理好的泥鳅放入沸水大火烫20秒，接着再放到水管上冲洗几下既可，这样不但可以洗掉泥鳅外表上的粘膜，还能有效去掉鳃处的土腥味。
沸水切口法
把大约500克左右的泥鳅，放入方便袋(塑料袋)中并扎紧，然后一同下到滚水中，大火煮20秒左右，再取出泥鳅并在清水下冲洗。接着按上一个方法步骤，用“切口杀法”取出每一条泥鳅的内脏。处理干净后再最后完成用凉水冲洗干净的步骤即可。
但在进行“切口杀法”时一定要注意，泥鳅宰杀的膛不可以开得太大，否则会影响到泥鳅成菜时的美观，当然泥鳅鱼籽也可以保留下来，只要将泥鳅胆的部位切除掉并带出泥鳅肠即可。
冰棍棒杀法
这种方法知道的人比较少，首先需要找到一圆形的冰棍棒，并用刀竖着在棍子头嗑上一十字(注意不要劈到底且小心不要磕折)。之后我们把买回来的泥鳅放在一个干净的空盆中(注意一定千万不要放水)。泥鳅放好后我们直接抓一把细盐撒进去盖上盖子即可，注意在盖盖子时一定需要盖牢，否则泥鳅会掀开盖子，如果你要处理的泥鳅很大且又非常多的话，是很容易就会把盖子顶开的。我们要等到盆里的泥鳅没什么动静后再打开盖子，这时的泥鳅再收拾起来也容易很多。
最后我们用清水冲洗干净气息奄奄的泥鳅，左手拿出一只泥鳅，右手拿冰棍棒，用劈好头的一端直向泥鳅肛门处旋转着推进即可，等到头后拉出冰棍棒，内脏就会一起跟着冰棍棒一起全部被带出。
油花呕吐法
有人可能认为上面的宰杀方式太过暴力，下面这两种可能就比较适合你了。宰杀泥鳅其实也可不用杀也能处理很干净的。油花呕吐法即是在养泥鳅的清水中倒上几滴食用油即可。等油花散落在水面上后，泥鳅由于受到油的刺激，就自动会把肚子里的赃物吐出来，等干净了就可以做了。
当然，也有往清水中放辣椒的朋友，即在烹饪之前在装泥鳅的水里放进两三根辣椒，泥鳅也会吐出肚中的泥沙，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁并冲洗干净即可。
不过以上这些都必须是在活泥鳅的前提下才能进行，不然还是会吃到有泥沙的泥鳅。
食盐腌渍法
食盐腌渍的方式可谓是非常方便、快捷的了，且这种方法十分简便、易操作，爱偷懒的朋友很是适合。首先需要把买回的泥鳅沥干水分，之后再倒入有盖器皿内，按照每500克泥鳅放入5～8克食盐的量放入食盐，之后并立即盖上器皿。等到20分钟后就可以开盖用水将泥鳅冲洗干净、沥干后就可以安全地任你烹调了。如果买回的泥鳅比较大，则腌制的时间可能需稍长一点。
食盐腌渍法除了简单外，最重要的就是能够完全的使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出(生理呕吐)，这样不但保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不会改变。
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