一、扣棚前的管理
1.清洁韭畦。韭菜经过几次霜后，营养物质已进入鳞茎内，叶片开始枯萎。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的病原菌，降低发病程度。
2.扒韭墩。清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可消灭潜入韭墩越冬的害虫。扒韭墩时注意不要伤根。
3.灌韭根。扒墩6～8天后，每亩可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液灌根，以防韭蛆为害。
4.及时追肥。灌根3～4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000～3000公斤或饼肥250～300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
二、扣棚后的管理
1.温度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜间要尽量保温。
2.适当培土。等韭苗长到6～7厘米高时，要进行第一次培土，土厚为3～4厘米。苗长到10～15厘米高时，进行第二次培土，培土的厚度为6～7厘米，培土2～3次使韭菜根部变成土堆，行间变成沟。
3.肥水管理。割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜长到6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20～30公斤，在收割前4～5天再浇水。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
4.及时收割。当韭菜的高度长到20～25厘米时，一般在元旦前后，就可以收获第一刀韭菜了。收获的时间最好选择在晴天的上午，从韭菜基部收割。以后每间隔20～25天收割一次，第二刀的收割时间约在春节前后，一般收割3～4刀，亩产量3000公斤左右。
