大白菜进入包心期水分消耗比前期大，必须灌溉补充，保持水分均匀，充足供应，切忌时多时少，时干时湿。具体要求是：包心期第一水宜小，水量过大会造成植株生长伤害；包心第一水4－5天后进入正常灌溉，一般5－7天一水，每次灌溉水量不少于30方；砍菜前一周停止浇水，其一是以免水分过多不耐贮藏，其二是便于砍收，减少机械损伤造成损失。
包心期追肥应以随水冲施肥料为主，第一次追肥在寒露前施入，第二次在霜降前几天追肥。这一时期气温逐渐下降，追施肥料宜以速效氮肥为主，一般选用硫酸铵，以亩追施20－30公斤为宜，随水冲施。对包心程度略差的地块应适当加大追肥量。后期要停止追肥，以免大白菜徒长。
病虫害防治。大白菜采收前半个月应停止用药。大白菜包心期要重点防治霜霉病、黑斑病、软腐病、黑腐病、细菌性角斑病、蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾等。要求对症用药，防治科学、及时。喷药要周到细致，叶子正反面均喷到为宜。化学防治与物理防治结合，有条件的可以使用杀虫灯或黄板诱杀防治虫害。
具体用药：
(1)病害防治：霜霉病：可用72%霜脲锰锌可湿性粉剂600－800倍液；或用69%安克锰锌可湿性粉剂800－1000倍液；或用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治。黑斑病：可用50%扑海因可湿性粉剂1000倍液；或80%大生可湿性粉剂600－800倍液喷雾防治。软腐病、黑腐病：可用72%农用链霉素4000倍液、或用77%可杀得可湿性粉剂500倍液。发现软腐病、黑腐病病株应及时拔除，带出田外深埋，病穴用生石灰或药剂消毒，并填土压实，以防浇水或雨后病菌传播蔓延。细菌性角斑病可用新植霉素4000倍液防治。
(2)虫害防治：防治甜菜夜蛾可用1.8%阿维菌素3000倍液；防治小菜蛾、菜青虫可用2.5%菜喜悬浮剂1000－1500倍液；防治蜗牛可用蜗克星。
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