需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳，其中香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道以及表面的污物和杂质。
现在很多时令的蔬菜在陆续上市，但有些新鲜的蔬菜会有一些毒性或危害，吃的时候也不能乱吃，但好在这些蔬菜经过焯水以后，这些毒性等基本都会被破坏掉，所以也不必过于担心。
需要焯水蔬菜有西兰花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鲜笋、芥蓝、香菇、山药、蒜苔、海带、木耳。
1、西兰花
西兰花的花朵密集，直接暴露在外面，容易接触到细菌、灰尘，只是放在水下清洗是不能去除上面的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。
2、香菇
香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，这是因为它们生长环境比较阴暗、潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道，还能清除香菇表面的污物和杂质。
3、蒜苔
蒜苔食用之前需要焯水，因此它里面含有大量的大蒜素，如果直接炒来食用，较为生涩，口感不佳，炒之前焯水可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。
4、菠菜
菠菜里面含有大量的蛋白质，是一种营养丰富的食材，但是它里面同时也存在很多的草酸，直接炒着吃，口感是涩涩的，不容易被人接受，给菠菜焯水时，要注意只需要在沸水中烫半分钟就足够了，不宜煮得时间过长。
5、香椿
香椿营养价值很高，但是含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，食用之前必须要焯水，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。
