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嫩玉米保鲜一般采用冷冻法，一次性投资大、成本高，保鲜效果差，不宜普及推广。本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术，可完全克服冷冻法保鲜的各种不足，加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达6个月以上，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。
一、保鲜液的配制：
安息香酸钠盐0.1%，有机酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，维生素C0.1%，水余量。
二、工艺流程：
嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市)
三、工艺要点：
1、原料应选择无虫害、无腐烂，7-8成熟的新鲜嫩玉米。
2、保鲜液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表面的各种污垢。
3、保鲜液用量以没过玉米为准。
(一般保鲜液用量与嫩玉米的重理比为2:3)
4、玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。
5、漂洗用水，选用无污染的干净自来水。
6、保鲜液中的保鲜成分均选用食用级。
7、如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂，还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米，价值更高。
8、该法保鲜玉米，一般夏末秋初操作，春节前后销售最佳。
摘自《安徽科技报》第2115期
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