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烂果制醋效益增

时间 : 02-10 投稿人 : 初瑶 点击 :

原料处理苹果、梨、柿子、枣等各种烂果经破碎后拌入麸皮,用手握,指缝能挤出水,但不滴下为宜。

烂果制醋效益增 | 瓜果种植

发酵将拌好的原料按重量加入3%的醋曲,置于罐或缸池内进行发酵,插入温度计,上口用塑料薄膜覆盖严实,每天翻动一次,室温控制在35℃左右,经10~15天,室温下降,原料发出醋香,即可结束发酵。

加盐及淋醋发酵后,每百公斤原料拌入食盐2公斤,装入缸内,逐层压实进行后熟,一至两个月后转入淋醋缸,进行淋醋。按每公斤醋坯加入两倍于醋坯的水,浸饱满12小时,打开出水管中的塞子,流出的即为白醋。(吴献坤)

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