绿苦瓜又名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草木植物，原产于东印度热带地区，在我国南方各地栽培较多。绿苦瓜果肉厚，肉质嫩脆，苦味适中，清香可口，炒食、凉拌均可，具有清热解毒、明目、助消化、利尿、增进食欲和治疗糖尿病等功效，是粤菜的重要品种。
一、特征特性。绿苦瓜根系发达，主根深达35厘米，侧根分布直径1.5米左右。茎蔓生、较细，分枝力强。叶掌状浅裂或深裂、绿色，花单性，雌雄异花同株，花冠黄色。果实圆锥形或长棒形，表面有瘤状突起，绿色或浅绿色，表面有花纹，种子千粒重150-180克。
绿苦瓜喜温，耐热不耐寒，种子发芽适温为30-35℃，20℃以下发芽缓慢，生长适温20-30℃，开花结果期最适温度为25℃左右，15℃以下生长缓慢，10℃以下生长不良。绿苦瓜喜湿而不耐渍，生长期间要求70-85%的空气相对湿度和15%的土壤含水量。绿苦瓜喜光不耐荫，开花结果期需要较强光照。
二、栽培要点
1、播种育苗：绿苦瓜种皮坚硬，可用50-55℃的温水浸种4-6小时，并不断搅拌、搓洗，取出放在30-35℃条件下催芽，每天用温水搓洗1次，3-5天出芽。早春栽培一般采用营养钵护根育苗。夏秋季栽培也可直播。
2、定植：绿苦瓜以肥沃疏松、有机质丰富、土层深厚、向阳的土壤栽培为宜。定植前应深翻土壤，并结合整地施足基肥，一般每亩施腐熟堆肥2000千克或腐熟的人畜粪1500千克、氯化钾或硫酸钾30-50千克、过磷酸钙25-30千克作基肥，穴施或沟施。幼苗具有“2叶1心”时选晴天下午定植。一般畦宽2米，栽双行，穴距60-80厘米，每穴两株，每亩定植800-1100穴（1600-2200株），定植后施定根清粪水。苗期温度低时应加盖小拱棚保温，提高成活率。
3、搭架引蔓：当卷须出现时，应及时搭架引蔓，可采用人字架、棚架（平架）或篱架。绿苦瓜分枝力较强，茎蔓较多，为使养分集中于主蔓和几条主要侧蔓上，应把第一朵雌花以下的侧蔓除去，在肥水充足的条件下，中后期可选留几个侧蔓，以增加后期产量。生长中后期，应及时摘除基部老叶、病叶，以利通风透光，提高产量。
4、肥水管理：绿苦瓜生长期较长，肥水需要量较大，但苗期耐肥性弱，肥料稍浓会灼伤幼苗，故追肥要前轻后重。定植后5-7天每亩施10%腐熟人畜粪水1000千克，随后每隔7-10天追肥1次，浓度由稀到浓。开花结果期重追肥，每亩施腐熟人畜粪2000千克、氯化钾10-15千克；植株进入结果后期，每采收一次追施0.5%的尿素液肥1次，以延长采收期。绿苦瓜喜湿怕涝，根部受渍后瓜叶变黄、果实易腐，夏天暴雨或连续降雨须及时排水。开花结果期需要充足的水分，以促进嫩瓜生长发育。
5、病虫害防治：绿苦瓜主要有枯萎病、炭疽病、白粉病、病毒病等病害。枯萎病可用10%双效灵水剂250倍液或40%多流悬浮剂灌根防治；炭疽病可用多菌灵或甲基托布津可湿性粉剂600-800倍液喷雾防治；白粉病可用粉锈灵800-1000倍液喷雾防治；病毒病的防治应结合防治蚜虫进行，也可用1.5%植病灵乳剂1000倍液防治。害虫有蚜虫、瓜实蝇、蓟马等。蚜虫可用20%灭扫利乳油2000倍液防治；瓜实蝇可用90%晶体敌百虫1000倍液防治；蓟马可用50%巴丹原粉2000倍液防治。
6、采收：绿苦瓜以嫩瓜供食，一般开花后12-15天开始采收。当瓜的肩部瘤状突起粗大、瘤沟变浅、瓜尖端变平滑、果皮有光泽、果顶色开始变浅时便可采收。一般亩产1000-1500千克。
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