观察杨桃的颜色是最直观的判断成熟度的方法。通常，未完全成熟的杨桃是绿色的；而当它们变成黄色时，则表示杨桃成熟的恰到好处。此外，还可以从手感来判断。如果捏起来感觉较硬，就表明杨桃还不够成熟；如果捏起来感觉是硬中带软，而且有弹性，那么就表明成熟度刚刚好。
杨桃开花到成熟需要多久？一般需要2个月的时间，通常是秋季中秋节前后果实成熟，这时候的杨桃是最好吃的。杨桃没成熟时表皮是淡绿色，而成熟的杨桃表皮是黄色，这很容易看出。
成熟杨桃果皮蜡质，鲜艳光亮，自带一股清香。并且富含多种维生素，以棱片肉较肥厚的杨桃口感较佳。如果杨桃外观完整，没有奇形怪状，每个棱片大小都很均匀，一般质量比较好。
挑色泽
杨桃色泽通常是淡绿色、蜡黄色甚至暗红色，颜色上很容易判断，未成熟的杨桃通常是绿色的。但随着杨桃成熟，黄色会占据大面积。当杨桃熟透的话，就会有一丝暗红色。
太青的杨桃熟度不足，吃起来酸涩。颜色橙黄、棱边发黄的杨桃说明过熟了。但绿中带有黄，棱边为淡绿色的杨桃，成熟度恰到好处，吃起来酸甜适中。
观形状
杨桃有5个菱角，从杨桃底部看，会呈现五角星的形状。当杨桃外观较完整，且每个棱角的大小宽度差不多，没有畸形、奇怪形状时，说明杨桃质量较好、较为成熟。
看果皮
杨桃的果皮很特殊，跟很多水果不同，类似于包裹了一层果蜡、带有迷人光泽的。在光线照射下能反光的杨桃，说明是较为成熟的。
掂重量
用手感知一下杨桃的硬度，将杨桃表面轻捏几下。如果表皮是比较硬的，说明比较新鲜、品质较高。若表皮局部比较软或全体都很软，可能已经氧化腐坏。
