答:大豆渣含有85%以上的水分,不易保存,应及时进行干燥、冷冻或加工成大豆纤维产品。研究证实大豆渣中含有的主要是大豆纤维成分,它是食物纤维的主要来源,大豆纤维有很多生理功能:降低血浆胆固醇水平。大豆膳食纤维具有较强的阳离子交换功能,故对消化道PH值、渗透压及氧化还原电位产生影响,形成一个理想的缓冲环境;改善血糖生成反应。大豆膳食纤维通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收,抑制膳后血糖升高;改善大肠功能。可缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物、以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。(胡耀辉)
(来源;吉林农村报)