近年来，由于蔬菜生产中农药、化肥的超量使用，造成蔬菜产品中农药残留、硝酸盐及重金属等有害物质大量积累，严重影响到人民群众的身体健康。因此，蔬菜生产必须向无公害方向发展。无公害蔬菜生产不仅对灌溉用水、周边环境以及农药的使用有严格要求，还对施用化肥的种类、用量等有严格的限制，以确保蔬菜中硝酸盐及其它有害物质的含量不超标。下面仅就无公害蔬菜生产中的施肥技术做一简要介绍。
一、无公害蔬菜生产的肥料种类
蔬菜中有毒物质的含量，特别是硝酸盐含量，与所施用的肥料种类密切相关，其含量顺序是①化肥；②沤肥；③高温堆肥；④生物菌肥。化肥中的硝态氮肥可使蔬菜中硝酸盐含量大幅度提高，应限制化肥，特别是硝态氮肥的施用。无公害蔬菜生产中，允许使用的肥料类型和种类有：
1.农家肥。如堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等。其中，应大力提倡高温堆肥，因为在堆制过程中，物料发酵能使温度达到55～70℃，持续时间达10～15天，可杀死废弃物中的病原微生物、虫、卵及杂草种子等。并对废弃物中所含的有机氯农药如六六六、DDT等有明显的降解作用，对六六六的降解率可达60％～80％，对DDT的降解率可达50％一70％。
2.生物菌肥。包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复台微生物肥料等。生物菌肥一般由多功能复台菌体和工农业生产中含氮、碳的有机废弃物配制而成，主要依靠微生物的缓慢分解作用，发挥其肥效，有效减少蔬菜中硝酸盐的含量，改善蔬菜品质。
3.无机矿质肥料。如矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥等。
4.微量元素肥料。即以铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素及有益元素为主配制的肥料。
5.其它肥料。如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。
二、无公害蔬菜生产的施肥原则
无公害蔬菜生产的施肥原则应是：以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥，但应注意掌握以下原则：
1.禁止使用硝态氮肥。
2.控制用量，一般每667m2不超过25kg。
3.化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为2:1。
4.少用叶面喷肥，虽然叶面喷肥能增产，但氮素在叶片表面直接与空气接触，最容易转化成硝酸盐，由叶片进入蔬菜产品，造成污染。
5.最后一次追施化肥应在收获前30天进行。
三、实施配方施肥
为降低污染，充分发挥肥效，应实施配方施肥，即根据蔬菜营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜用量和比例以及相应的施肥技术，做到对症配方。具体应包括肥料的品种和用量；基肥、追肥比例；追肥次数和时期；以及根据肥料特征采用的施肥方式。配方施肥是无公害蔬菜生产的基本施肥技术。
四、无公害蔬菜生产中施肥技术应注意的问题
1.人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟。无公害蔬菜生产中，用人粪尿作追肥，必须充分发酵腐熟，并且追肥后要浇清水冲洗。
2.化肥要深施、早施。深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮施于6cm以下土层，尿素施于10cm以下土层。
3.配施生物氮肥，增施磷、钾肥。配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一。磷、钾肥对增加蔬菜抗逆性有着明显作用，对马铃薯、菊芋、甘薯、生姜等块茎的膨大效果更为明显，所以蔬菜生长期内，应注意增加磷、钾肥。
4.根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥。不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。另外，同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少。反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累，在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。
