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在现在的农业生产中，水果的色泽和甜度是其价格高低的关键，那么如何增加水果的甜度呢？有的农民朋友问氮肥的施用是不是跟甜度有关，今天我们就来看看两者之间的关系是什么？
水果的甜度是由其细胞内糖分的多少决定的，而糖分的积攒却与化肥，尤其是氮肥亲密相关。因此，水果的甜度与氮肥有关。从果树谢花到谢花后的28天，幼果的细胞正处于决裂情况，细胞内充斥着以蛋白质为主要成分的细胞质，此后，细胞决裂停滞，并开端迅速吸水膨大，细胞壁向外延长，此时，细胞质逐步黏附在细胞膜的周围，中央形成一个大的液泡，里面为泡液，它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场合。当果实成熟初期，液泡中几乎充斥淀粉，并逐步被分解为果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使水果的甜度剧增。
如果施氮肥过多，固然有利于蛋白质的形成，却会使细胞内的细胞质增加，造成细胞质的单核靠边期延迟和液泡体积相应变小，直接障碍淀粉的贮藏。同时施氮肥过多，会使果树新梢生长茂盛，把叶片所制造的糖类大批耗费在生长方面，减少了向果实的运输，就会影响水果的甜度。
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