山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。清吴其浚《植物名实图考》："山芹菜……，山野间苗高1尺余，叶似野蜀葵，叶稍大，而有五叉，又似地牡丹，叶亦大，……生茎叉，……开白花，叶味甘，采苗叶炸熟水浸淘净，油盐调食"。山芹菜风味独特，清鲜爽口，深受人们的欢迎。吉林、辽宁等省已进行人工栽培，效益较好。性状:
多年生草本。根状茎短，密生暗褐色须根。茎直立，节被毛。基生叶有长柄，茎生叶叶柄较短，基部成狭鞘状抱茎；三出全复叶，稀二回三出复叶，中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。基部楔形，先端短尾状尖，钝齿齿缘，背面脉上疏生短糙毛。复伞形花序，顶生。常单一；无或有1--2枚线形总苞片；花白色。双悬果近圆形，两侧稍扁，分生果横切面有油管20余条。花期7-8月，果期8-9月。栽培技术:
一、露地栽培
㈠整地。选平坦、不积水、土层浓厚、湿润、有机质含量高沙质壤土。每公倾施基肥30000-45000千克，三元复合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成长10-15米、宽1米的平畦。
㈡播种。3月下旬，将山芹种子用40毫克/千克的赤霉素浸种2小时后或用水浸泡4小时后播种，在畦内按行距20-25厘米。开2-3厘米深的浅沟，均匀地撒入种子，每公顷用种量60-75千克，播后耧平畦面土，用木板轻轻镇压，15-20天出苗。
㈢育苗。幼苗出土后，进行松土、除草。4-5月份，每隔15-20天浇1次水，苗高5-7厘米时，进行第1次间苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗后间隔7-10天喷2次0.3%尿素加0.2%磷酸二氢钾溶液。雨季注意排水，雨后及时松土、除草，提高土壤透气性。7-8月间，喷2-3次0.3%磷酸二氢钾溶液，以提高一年生苗的越冬能力。
㈣定植。山芹以秋季定植为宜。经整地、施肥、起垄后栽植，每垄两行，株距6--10厘米，栽后浇透水，以视土壤墒情适当浇水，覆土高出苗生长点3--4厘米，垄面覆盖1-2厘米厚稻草等覆盖物，以利越冬。
㈤田间管理。定植后，及时浇水、除草。如有缺苗，应补齐。在缓苗后15-20天，追施1次氮肥，促进幼苗生长。春季肥水管理是山芹栽培中的关键。土壤解冻后，将田间枯叶、干植株清除。每公顷施300-450千克尿素。早春地温较低，第一次灌水应在株高10-12厘米时进行，每隔7-10天灌一次水。进入采收期，及时追施速效氮肥。生长中、后期应及时中耕除草和补施磷、钾肥。
㈥采收。当植株高30厘米以上，叶片颜色开始变深，折断叶柄有少量纤维时，但脆嫩，即可采收。采收时用手握住叶柄基部向外掰，不要损伤小叶片和生长点。捆把上市。
㈦采种和处理。9月中、下旬种子陆续成熟，分批采收，收后，平摊在苇席上，晾干，去净杂质，装入纱布袋内。10月中、下旬，将采收的种子进行沙藏。选择不积水、透气性好的高岗地，挖深30-35厘米，长宽根据种子多少而定的沙藏沟。种子用清水浸泡12小时，捞出后掺入3-5倍的湿沙，以手握成团，但不滴水为宜。拌匀后，放入沟内，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，将种子上下翻动一次，直至封冻为止。
二、保护地栽培
3月上旬开始扣拱棚，先在床面两边插上棚条，形成拱棚，扣上薄膜，两边用土封严。15-20天山芹长至10厘米左右，晴天中午注意拱棚放风，以免棚内温度过高，出现烫伤。4月上旬即可上市，每平方米可收鲜山芹1千克。撤膜后，当年对二次萌发的山芹，不要再采收，以保证地下部生长良好，利于第二年山芹生长健壮。当植株长到10-15厘米时，追施一次硝酸铵，每666.7平方米地1.5千克。加强田间管理防止草荒和干旱。
摘自《野菜栽培与食用》
