芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜有植物种子萌发形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者称为种芽，后者称为体芽。芽菜的营养价值较高，又是无公害的绿色食品，倍受消费者青睐。
利用家庭空闲地方进行生产，可满足家庭自食，也可小批量在市场上销售。
一、适合家庭生产的芽菜种类及对种子的要求
适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽等。
种芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子纯净度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2-4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。
二、生产设备和用具
芽菜生产对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、大棚、客厅、阳台等。
生产芽菜的用具有栽培容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米。也可用塑料筐、泡沫箱或花盆，还可用一次性泡沫饭盒，或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器，不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。
三、种子的处理和播种
1、种子处理。播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长周期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30℃左右的水，也可用55℃左右的水。一般掌握在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜、白菜类种子浸种3-4小时，其它吸水较慢的种子如蕹菜、落葵等浸泡24小时左右。当种子吸足水后，捞出，用清水冲洗干净，置20-25℃环境下催芽，当种芽露白时播种。也可在浸种后将种子直接播在栽培容器内催芽。
2、播种。播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上清液洗刷苗盘；或者用小苏打水溶液清洗，浓度为2%-5%，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿（湿透），然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。一般一个长60厘米、宽24厘米的苗盘，每盘播种量为：萝卜籽（干籽）50-60克；白菜、芥菜、菜薹、芥蓝等15-20克；落葵、蕹菜150-180克；豌豆为500克左右。播后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。
四、生长期的管理
1、水分管理。整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2-3次；芽体直立生长后至收获，要增加浇水量，每日3-4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。
2、温度管理。芽菜生长适温一般为20-25℃，其中萝卜、白菜类芽菜要求温度稍低、落葵、蕹菜要求温度较高。掌握最高温度不超过30℃，最低不低于13℃，为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫；冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖器附近，一年四季进行生产。
3、光照调节。芽菜生产对光照要求不高，以较弱光照有利于产品鲜嫩，所以，在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度，接近采收期时，在采前2-3天适当增加光照，使芽体绿化。
五、采收
采收的标准是：芽苗高7-10厘米以上，萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展开。在适宜的温度下（20-25℃）萝卜芽、白菜类芽菜5-8天可达采收标准，豌豆芽8-10天可达采收标准，采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡沫盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250-300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。
