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制作多味葡萄的技巧

时间 : 05-25 投稿人 : 慕青 点击 : 2859 次

多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。

制作多味葡萄的技巧 | 瓜果种植

一、原料选择。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除后,逐粒摘下,去掉果柄,然后用清水洗净备用。

二、盐水腌制。将洗好的葡萄,用10%左右的食盐水腌制2天左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精细盐腌制。每1000公斤葡萄用盐800克。一层葡萄一层盐,5天后捞出晒干成果坯,呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。

三、冷水脱盐。加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。

四、浸料晒制。先配制料水:将甘草5公斤切碎,加水煮沸约15-20分钟,然后加白糖1.5公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,使之充分吸收至饱和,取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再晒制。如此反复浸、晒几次。最后,当晒制葡萄不粘手时,拌入一些精制的植物油,保持一定湿润度,用塑料袋包装后即可销售。

五、产品特色。产品呈深琥珀色,颗粒完整,质地柔软,微感湿润,五味俱佳,含水量在18%以下。

(来源《新农民》2005.9期)

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