杏鲍菇又名雪茸、刺芹侧耳，肉肥厚，质脆嫩，色泽乳白，味道鲜美，含有杏仁香味、营养丰富，是一种深受欢迎的珍稀菇品。在国内外市场销路畅，价格稳定，效益极好。杏鲍菇属于低温型品种，南北省区均可适应。栽培模式目前主要用塑料袋进行室内外架层栽培，也可以采取袋料覆土栽培，生物转化率达100%。商品性状好、耐贮、耐运，冷藏、冷运期可保鲜20天以上，是一种很有前途的新兴珍菇。
一、适生条件。杏鲍菇为亚热带草原、干旱沙漠地区一种特殊的食用菌。根据我们几年的试验研究。其生态条件要求如下。
1、营养：杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的炭源和氮源。实践证明，棉籽壳与杂木屑为理想的培养料，并辅以麦麸、米糠及其他微量元素。
2、温度：菌丝生长最适宜温度是23-25℃。原基形成最适温度是12-15℃。子实体发育的温度因菌株而异，一般为12-21℃，最适10-15℃，但有的菌株不耐高温，以10-15℃为宜。
3、水分：杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。菌丝生长阶段培养基含水量以60-65%为宜。空气相对湿度要求在70%以下，子实体形成和发育阶段相对湿度要求90-95%。
4、空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。原基形成和子实体分化需要充足的氧气。
5、光线：菌丝生长阶段不需要光线。子实体形成和发育需要散射光300-800勒克斯照度。
6、pH值：菌丝发育最适pH值为6.5-7.5，出菇pH值5.5-6.5。
二、规范化栽培管理
1、选准栽培季节：温度太低或太高都影响子实体形成，要根据气候条件和出菇温度，安排好栽培季节。南方海拔在300米以下地区，宜在秋末初冬接种；500米以上高山和北方省区，可在春末接种，并以此为起点提前70天进行菌种制作。
2、培养基配制：栽培原料比较广泛，如杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、豆秆、废棉等均可作栽培原料。⑴杂木屑40%、棉籽壳33%、麦麸25%、蔗糖1%、碳酸钙1%。⑵杂木屑30%、棉籽壳25%、麦皮20%、豆秆粉或玉米芯23%、蔗糖1%、碳酸钙1%。料与水比例为1:1.1-1.2。试验结果表明，棉籽壳和木屑添加麦麸和玉米粉能促进菌丝营养生长，有利提高产量。含水量控制在60%左右，搅拌均匀即可装袋。选用12厘米×55厘米或13.5厘米×55厘米塑料袋。装袋后立即上灶，常压灭菌。要求100℃保持18-20小时，达标后卸袋冷却。（352200福建省古田县新元食用菌研究所丁湖广）
