一、巧用有机肥
施用腐熟的厩肥、堆肥、绿肥、饼肥、秸秆、人畜粪肥、草木灰、泥肥和有机生物菌肥、人造有机肥等为主，辅以矿质化学肥料。蔬菜园禁止使用城市垃圾作肥料。生食蔬菜莴苣等禁用人畜粪肥作追肥。
二、巧用氮肥
氮肥是蔬菜使用最多的肥料。各种含氮素肥超量使用，都可能引起菜体硝酸盐的积累。
1.每亩每茬叶菜类的菜地纯氮用量以20千克为临界值。白菜类、甘兰类、芥菜类和绿叶菜类要限制超量使用氮肥。其中小白菜类的花瓶菜型、油菜型和菠菜品种更不能超量使用氮肥，这类菜每亩每茬用纯氮量不超过10千克。长期叶菜类每亩每茬用纯氮量不超过15千克。
2.高肥力土壤（全氮大于0.12%）不施矿质氮肥。一般肥力的土壤有机氮肥与无机氮肥的比例不能少于1：1。
3.蔬菜追施氮肥后8天，是收获上市的安全始期。
4.氮素化肥中的硝态氮肥要与氨态氮肥和酰氨态氮肥配合使用。
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