气温。大樱桃完成自然休眠期的需冷量为1000-1440小时。据此推算，陕西地区的大棚樱桃大约在12月底至1月上旬即可通过休眠期，进入萌芽期、花期。
大棚樱桃的具体扣棚时间，除了满足其需冷量外，还应根据棚室的增温、保温等设施条件和鲜果的上市期确定。
棚室内温度管理的指标：覆盖至萌芽前，白天18-20℃、夜间不低于3-5℃；萌芽至开花终期，白天20-22℃、夜间不低于5-7℃，如果夜间温度低于0℃，花期就会受冻，严重影响坐果。棚室内的温度主要通过开关通风口和揭盖草苫（或棉被）来调控。无加温棚室，如遇降温天气，特别是花期，必须采取临时加温措施，如在棚室内生火炉等。
地温。扣棚时覆盖地膜，使地温同步上升。最好于扣棚前20-30天预先覆地膜，以使扣棚升温时土温上升到12-13℃；谢花后除地膜，防止高温伤根。
空气相对湿度。覆盖后萌芽前稍高，控制在80％以下，花期控制在50％-60%左右。
土壤含水量。控制在田间最大持水量的60%-80％，并保持相对稳定。长期干旱后不要大水漫灌，以免造成大量落花。
二氧化碳浓度。应不低于330微升/升。补充二氧化碳的方法很多，主要有以下几种：
（1）增施有机肥。土壤中增施有机肥和地面覆盖稻草、麦糠等，这些有机物腐烂分解，释放二氧化碳。（2）通风换气。通过棚室内外的空气交流，使室内二氧化碳得以补充。（3）施固体二氧化碳气肥。（4）化学反应法。顺棚室的走向每隔7米左右在棚架上吊挂一个塑料桶，桶口略高于树体，桶内装入1kg稀硫酸（浓硫酸与水的比例为1：3）每天上午日出后1-2小时内，向桶内加80g碳酸氢铵。（5）燃烧法。即在棚室内设置多点，点燃丙烷气、白煤油、液化石油等，通过燃烧，释放二氧化碳。
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