浇水与需水冬棚菜浇水要按需进行，根据土壤墒情确定是否浇水，不能按多少天浇一次水来安排。干旱时不浇水蔬菜枝叶萎蔫，甚至枯干，果实会因干旱而表皮无光或发生脐腐病。而不干旱时进行浇水，除非是蔬菜有特殊的生理需要，否则极易引起沤根烂根，严重影响蔬菜生长发育。
浇水与地温浇水能明显影响地温，尤其是冬季，浇一次水会使地温明显降低。冬季室外温度很低，井水、河水温度多在2℃-8℃，水的热容量大，所以浇水后地温会迅速下降，短时间内难以恢复。棚室蔬菜的地温通常要比棚温的下限高3℃-8℃，在浇一次水后，地温多由20℃以上降为10℃以下，很容易突破蔬菜所要求的地温最低值，会对蔬菜的根系造成很大伤害，影响蔬菜生长。这就要求冬季浇水要选晴天进行，要预先在头一天及浇水的当天把棚温提高2℃左右，浇水后的第一天把棚温提高3℃，以凭借较高的棚温提高地温，使地温下降幅度变小，并能尽快恢复。冬季蔬菜的浇水量也应适当减少，浇水量大，地温在浇水后恢复缓慢，会引发蔬菜的生理性病害。
另外，浇水宜用水温较高的深井水，或棚内预储灌溉较好。水温最好不低于2-3℃，切忌直接使用河水、水库水和池塘中的冷水灌溉。平时灌水要求水温尽量与当时的地温相近。
浇水与透气蔬菜浇水后，水分占领了土壤中的空隙，使其中的空气被排出，而蔬菜的根系是需要呼吸空气的，空气供应不足会使根系窒息，轻则根系受伤，生长慢发育不良，重则根系褐变，毛细根死亡，甚至腐烂引发病害，发生死棵。尤其是在一些土质较黏的菜地中，黏土地原本透气性就较差，一浇水其透气性会进一步恶化，这便是冬季棚室黏土地一浇水蔬菜嫩叶就变黄的原因。如果根系受害严重，则蔬菜大叶也会变黄，这是由于生长素供应不足、叶绿素分解造成的。而如果大叶、嫩叶都变黄，则说明根系受到伤害的时间已经较长，而且达到了较严重的程度。
要解决这些问题，首要的是改良土壤，须年年大量施用有机肥，每年每亩应施用有机肥5000公斤以上，努力增加土壤有机质，使土壤由黏重变疏松，产生团粒结构，改善土壤的通透状况。其次是浇水量要小，要隔一行浇一行，浇水后要适当升高棚温，并进行划锄，增强土壤的透气性。
