适合早餐吃的蔬菜有南瓜、生菜、苦瓜、菠菜和黄瓜等。一日三餐都应该有蔬菜，包括在早餐的时候，有几种蔬菜制作方法简单，在早上做并不会占用很多时间，而且有营养，低热量，还可以有益于保护肠胃。
一日三餐都应该有蔬菜，包括在早餐的时候，并且保证蔬菜在每顿饭的食物中占一半的比例，这样就可以实现合理科学的荤素搭配，防止过多的能量摄入，有利于控制体重。
有几种蔬菜制作方法简单，在早上做并不会占用很多时间，而且有营养，低热量，还可以有益于保护肠胃，它们是南瓜、生菜、苦瓜、菠菜和黄瓜。
1、南瓜
南瓜的营养丰富，而且容易消化，早餐可以搭配小米粥，它味道偏甜，其中含有果胶，能够帮助排除体内毒素，还可以帮助消化。
2、生菜
生菜含有的水分非常多，还含有许多人体所需要的微量元素，是一种低脂、高蛋白、维生素多、矿物质多的蔬菜，可以促进消化吸收、保护肝脏等，含有的维生素还有美白的效果。
3、苦瓜
苦瓜有清热解毒、降血糖的作用，可以帮助身体排毒，苦瓜素能减少脂肪的摄入，因为它的味道有点苦，会抑制食欲，适合在夏天吃，去火消暑。
4、菠菜
菠菜含有多种营养物质，可以预防和改善贫血，增强抵抗力等，但菠菜有草酸，建议在煮之前先将菠菜煮一两分钟，减少草酸含量。
5、黄瓜
黄瓜是减肥人的首选，营养丰富，口感清脆，夏天食用特别适合，黄瓜可以带皮带籽一起吃，可以凉拌、生吃。
