豇豆净菜指豇豆鲜嫩荚经过分级、整理、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理，即可直接烹调。国外许多国家规定，未经净菜加工的蔬菜不能成为商品上市。净菜加工在我国起步较晚，通过政府高度重视和扶持及企业的努力，近年来发展迅速。在净菜加工方面，一些发达国家已经形成了一套完整的规范化加工工艺和先进的机械设备。而我国的净菜生产仍处于不均衡的市场开拓阶段，大部分产品的质量还有待提高。豇豆净菜加工的工艺流程为：原料→分级→清洗→整理→切分→脱水→灭菌→包装→冷藏。其中灭菌、包装和冷藏工序是整个加工过程的关键，是保证净菜豇豆品质的核心环节。豇豆鲜嫩荚的冷藏温度以5℃～7℃为宜。
