酸枣俗名野枣。用酸枣叶加工制作的酸枣茶具有利尿、消炎等多种保健功能。酸枣茶的加工制作是:
1、适时采叶。原料以嫩叶和芽为佳,采摘时间以4-6月为宜。采回的鲜叶要及时加工处理,剔除杂质,及时加工。
2、及时杀青。杀青的炒锅为倾斜式,锅温200℃左右,方法与制茶杀青相同。
3、揉捻成形。杀青后的叶子摊开,稍晾后用手紧握成团,在木板上向前推滚,使叶成细条状。揉时要掌握好技巧,用力要“轻、重、轻”地向一个方向推滚,至手握紧叶子后松开,叶能自然松散即可。
4、烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开叶子使之受热均匀。这样反复进行,经烘炒15-20分钟,有刺手感时取出摊凉,让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内,以文火加热,搅拌用力均匀,炒至叶烫手为度。最后整理包装即为成品。
(441800湖北省老河口市薛集镇上寨村张玉姐)