我国各地的枣树，在修剪上长期以来都采取了较为粗放的做法，或不修剪，任其自由生长；或仅在接近地面部分出现双股叉、三股叉时选其中一枝做中心干，其余枝去除，使树高可达10米以上。在枣粮间作地区，修剪工作也仅限于将距地面较近的枝条去除，以不影响农作物的光照和田间耕作为原则。在夏季修剪中，部分枣区有疏除过密枝和衰弱枝的习惯，还有对枣树采取环状剥皮以提高坐果率的做法，但应用均不普遍。
随着枣树栽培管理水平的提高，科技工作者借鉴一些修剪较精细的果树如苹果的做法，逐步摸索出了一整套较规范的枣树修剪技术，现将其中的三个关键性技术问题分述于下：
一、对枝条短截需剪两剪子
果树在整形时为培养中心干和主侧枝等骨干枝，都要对枝条进行短截，目的是刺激剪口下发出质量好的新枝以保证该枝继续延长，使树冠不断扩大，同时增加发枝数量。枣树对修剪的反应不敏感，延长枝被截顶后，剪口下第一个主芽不容易萌发，因此在对枝条短截时不能像对其他果树那样只剪一剪子，而是要剪两剪子，即先在枝条规定的长度处短截，再将剪口下第一个二次枝留0.5-1厘米短桩剪去，这样才能使该二次枝着生处的主芽（腋芽）像顶芽一样萌生强壮的发育枝，也即枣头枝依照原枝条的方向继续延长，甚至有时还要在主芽上方对枝条进行刻伤以增加刺激程度。这是枣树在短截骨干枝延长枝时应遵循的一个原则。
二、重视对枣头枝的摘心
夏季修剪是枣树修剪工序中必不可少的重要组成部分，夏季修剪的大量工作是摘心。6月中旬前后枣树盛花期，待枣头枝长到5-7节时，就要进行摘心，当枣头枝上的二次枝长到3-5节时，也进行摘心，摘心可增加枣股数量，有利于结果枝组的迅速形成，并可以较大幅度地提高坐果率，还能提高果实品质。一般枣头摘心率应达到60%以上。近年来在一些密植栽培的枣园还有采取重摘心的方法，即春季新枣头生长达15-20厘米、基部的第一个二次枝已明显可见时，从第一个二次枝处摘除枣头，促使下部的2个隐芽萌发形成木质化枣吊。如梨枣，在管理水平较高的枣园，一个木质化枣吊结8个以上的果随处可见。木质化枣吊长至40-50厘米时也要摘心。6-7月发育枝停止生长前，对骨干枝延长枝也可以摘心，目的是使侧芽分化更充实，以利于下一年的抽枝。夏季修剪还包括疏除密枣头、调整枝组方向和开张角度以及环状剥皮、环割等工作。
三、树形选择和整形步骤
枣树树形在过去以自然疏层形和多主枝自然形居多，近年来发展到以主干疏层形和纺锤形为主。前者适于密度较小的枣园采用，树高5米左右，中心干上有主枝7个左右，有的主枝上还有侧枝，且明显分层，以利于阳光照射到内膛；后者适于密度较大者，系借鉴苹果的密植整形修剪做法，树高随密度而定，密度越大，树高越低，一般在2-3.5米之间，主枝在中心干上螺旋排列，不分层。幼树整形时间，在定植后2-3年，树干直径达到2-3米，于发芽前进行定干，定干高度一般距地面1米左右，实行枣粮间作的可提高到1.5米左右，密植栽培可降低到0.6-0.8米。定干高度决定后，对中心干按上述两剪子方法进行短截，利用主轴上的主芽抽生枣头来做中心干的延长枝，往下处于整形带的2-4个二次枝，若生长正常，留1-2节短截，利用该二次枝枣股上的主芽萌发枣头，这样便于培养角度较大（80度左右）的主枝，若较细弱，粗度不够1.5厘米，则直接将二次枝疏除，以刺激主干上的主芽萌生新枣头培养主枝，整形带以下的二次枝全部疏除。下一年修剪时对做中心干延长枝的枣头，可留50-70厘米短截。主枝的选留培养与上一年相同，主枝若生长方向和角度不符合要求，可采取拉枝撑棍等方法予以调整。以后在修剪时为扩大树冠，密度较小的枣园，对主枝（有时包括侧枝）的延长枝在休眠期修剪时可留长50-60厘米，继续按上述方法短截，若主枝生长弱（粗度不够1.5厘米），可缓一年进行；密度较大者，不必再对主枝实行短截，只于夏季摘心。进入盛果期以后，在整形过程中，要注意主枝之间的均衡关系，避免某一主枝过强，以免与中心干形成竞争，同时也不致影响相邻植株的正常生长，尤其在密植栽培时更应注意这一点。
