冬季大棚白菜施肥以优质的农家肥为主，在定植前结合整地施优质农家肥和45%三元复合肥、硼、锌肥做底肥。在结球期，可结合病虫害防治，施用0.5%-1%尿素和0.2%磷酸二氢钾溶液+光合营养膜肥，以延长叶片功能期和防止早衰，从而提高大白菜的净菜率。在白菜追肥时期，也可追施和定植前一样的肥料，菜田尚未封垄，追肥可采取埋施的方式进行以提高肥效，并应结合灌水进行。此期可持续1个半月左右，一般可于白菜结球前、中期分两次进行，以促进植株营养生长。切忌白菜在收获前20天左右时勿追施氮肥，以防硝酸盐积累，影响白菜的品质。
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