生藕营养价值极高但是不易保存，尤其切开后的莲藕很容易变色，通常在切片后焯水用保鲜袋中密封，放入冰箱冷冻室内保存；整根的生藕洗净后放置在清水中，每天换水的情况下可以存放一周左右。
莲藕一般在9-10月成熟采摘，有些地区生藕在淤泥里一直生长，可以越冬后在第二年春季采摘，莲藕的采摘十分需要技巧，稍不注意就会折断，要选择晴天进行采摘，穿好雨靴和防水裤，采摘时根据荷叶的方位确定藕的位置，然后一手扶住莲藕上端，根据藕的走向摸到中部藕节提出即可。
生藕含有丰富的植物蛋白质和维生素，还带有淡淡的荷香，可以凉拌也可以炖菜，营养价值极高，但是生藕不易保存，尤其切开后的莲藕很容易变色，通常会选择清水浸泡和焯水保存法。
生藕保存方法
1、清水浸泡
买回来的整根生藕可以洗干净表面淤泥，准备大盆清水，将洗净的藕放在清水中，尽量每天换一次水，保证水质干净，一般可以保存一周左右。
2、焯水
切开后的生藕接触到空气后很容易变色，可以切成片，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放在冷水中浸泡30秒，捞出后沥干水分放在保鲜袋中密封，一起放入冰箱冷冻室内保存，这样存放时间会久一些。
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