进入冬季后，气温骤降，每天日照时间渐短，大棚种植的喜温蔬菜已经拉秧，对耐寒的叶类蔬菜来说要抓住时机，做好收获前的管理；日光温室种植的秋冬茬蔬菜正值生长旺盛时期，要加强管理并做好防寒防冻工作。
秋大棚蔬菜的拉秧和采收秋季大棚种植的番茄、黄瓜、辣椒等喜温性作物要及时拉秧，对未成熟的番茄果实可以贮存到温室后熟；对于耐寒性好的甘蓝、菠菜、生菜等作物要做好保温防冻工作，夜间可在棚室四周覆盖1米高的草帘保温，并在最佳商品期及时采收。
日光温室的防寒保温认真分析温室的保温性能，对薄弱部位采取保温防寒措施：将后窗和排风扇口用泡沫板、草帘等材料封严，门口安装棉帘，温室内入口处用农膜设置5米长的挡风帘，并及时将防寒沟填入秸秆、树叶等保温材料。棚内前屋面贴地面设置1米高的农膜防寒，对后坡过薄的采取覆盖2-3层草帘或旧保温被进行保温，同时后墙应采取培土或披盖旧草帘来增加保温性，棚内夜间设置两层农膜或无纺布。
温室蔬菜管理对于温室生长的番茄、黄瓜、茄子等秋冬茬喜温性作物要调节适宜的温度、光照、空气湿度等环境条件，尤其是增加光照，棚膜要经常擦洗，增加透光率，并及时通风换气，加强整枝打杈、辅助授粉、疏花疏果，科学追肥、浇水，适时防治病虫害等管理，促使植株生长健壮，多结果、结好果。芹菜、油菜、萝卜等耐寒性作物要做好调节适宜环境、中耕松土、追肥浇水等管理工作。
清洁田园和耕翻土地露地喜温性蔬菜采收后，及早把地里的植株、根茬收回来，集中进行高温堆肥或臭氧消毒等无害化处理。上冻前耕翻土地，在处于上风口的地块，可种植越冬根茬菜或油菜，防止土地裸露形成粉尘，避免对空气造成污染。
露地根茬菜的管理露地越冬菠菜、小葱等越冬根茬蔬菜，应及时浇水、追肥，促使植株生长健壮，有利于安全越冬。浇水宜在“夜冻昼消”的时机（即夜间冻薄冰，白天化开）最为适宜。
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