枣树的冬季修剪一般在落叶以后到萌芽前进行。但为预防剪口抽干应适当晚剪。修剪时还应根据枣树不同年龄时期的生长特性及管理水平，分别采取不同的措施。
幼树定干整形
①定干枣树定植以后，由于生长比较缓慢，前期不到粗度或生长不够旺盛，可不必剪截，多留些枝条，使其尽快加粗增高。当树高达1.5~2米，干径粗达2~3厘米时，在适当高处截头，这就是定干。一般纯枣园在1.0~1.2米处定干，间作园在1.2~1.4米处定干，密植园可不定干。剪口下15~25厘米为整形带，在整形带中由基部去掉4~5个二次枝，促使主干上的主芽萌发新的枣头，以培养主枝。
②整形定干后第二年选留一个生长直立粗壮的枝做中心枝，下部留3~4个方向好、角度适宜的枝做第一层主枝，其它的全部疏除。待这些枝生长强壮后，再在第3~4年用与定干同样的促枝方法在主枝上配备侧枝和二层主枝。
结果期枣树的修剪
结果更新期主要是延迟树体衰老，延迟结果。所以多采用回缩的方法，主要是对部分下垂骨干枝予以回缩，其它衰弱枝也相应回缩。一般回缩至生命力较强的枣股状芽处。回缩骨干枝后促生出新枣头，可逐渐培养成主枝延长枝和侧枝，充实内膛补充空间。若骨干枝上出现了更新枝，可直接回缩到更新枝处。
老树更新
老树更新修剪是对不同程度衰老树的修剪措施，根据有效枣股的数量分别采取相应的更新修剪措施。
①轻更新当有效枣股在1000~1500个时，可采取轻度回缩的办法，剪掉各骨干枝总长的1/3，即可增强树势，继续结果。
②中更新当有效枣股在500~1000个时，可采取中度回缩的办法，在各骨干枝上选生命力强，向外伸展的状股和潜伏芽处锯掉总长的1/2，使其萌发新枝，同时加强树体管理，养树1~2年（不开甲），可恢复树势，正常结果。
③重更新一般有效枣股在300~500个时，要采取重更新的办法，同样选壮股和潜伏芽处，锯掉各骨干枝的2/3，使其萌生新枝，重新形成树冠，然后加强树上树下管理，养树2年（不开甲）即可恢复正常结果。
对老树进行更新，要注意主从关系，依序进行。剪口要用接蜡涂好，以免伤口龟裂，存雨水腐烂。骨干枝更新要一次完成，不可分批轮换进行。最重要的是，更新修剪应在加强地下肥水管理的基础上进行。
