大棚韭菜一般在11月中、下旬扣棚。扣棚初期以提高棚室温度为主，夜间加盖草苫，防寒保温。
韭菜扣棚前的管理
清洁韭畦韭菜经过几次霜降后，营养物质已进入鳞茎内，叶片开始枯萎。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草清理干净，以减少韭畦内潜伏的病原菌，降低发病程度。
扒韭墩清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可消灭潜入韭墩越冬的害虫。扒韭墩时注意不要伤根。
灌韭根扒墩6天～8天后，每亩可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液80公斤灌根，以防韭蛆为害。
及时追肥灌根3天～4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000公斤～3000公斤或饼肥250公斤～300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
韭菜扣棚后的管理
温度管理韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜间要尽量保温。
适当培土等苗长到6厘米～7厘米高时，要进行第一次培土，土厚为3厘米～4厘米。苗长到10厘米～15厘米高时，进行第二次培土，培土的厚度为6厘米～7厘米，这样进行2次～3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
肥水管理割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜长到6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20公斤～30公斤，在收割前4天～5天再浇水。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
及时收割当韭菜的高度长到20厘米～25厘米时，就可以收获第一刀韭菜了。收获的时间最好选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。以后每刀间隔20天～25天收割一次，一般收割3刀～4刀。
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