早秋播种的蔬菜可赶在9~11月“秋淡”上市，一般销路较好。但早秋时期气温高，有些蔬菜未完全解除休眠，需要进行催芽处理。
“潮蒜”处理。大蒜8月中旬前后播种，9~10月份采蒜苗上市，此时正是蔬菜供应淡季，价格较好。
但8月中旬的气温较高，种蒜尚未完全解除休眠，催芽播种有利于早出苗、出齐苗。种蒜催芽常采用“潮蒜”的方法：播种前15~20天，将种蒜蒜瓣分级后，放在清水里淘洗一下捞出置于地窖内或塑料棚中，铺在地面，厚约7~10厘米。铺蒜的土壤湿度以手捏成团、落地即散为宜。每隔3~5天翻倒一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15~20天，大部分蒜瓣发出白根时即要播种。经过潮蒜处理的种蒜出苗快，播后5~8天即可出苗，出苗后2~3天便可齐苗。
早秋菠菜种子催芽。早秋菠菜一般于8月中旬播种，10月份前后上市。为了打破种子休眠、促早出苗、出齐苗，播种前一定要催芽，既可低温催芽，也可使用化学物质催芽。如用凉水浸种12小时后，放在7℃~8℃低温的冰箱（冰箱最下一层）里处理24~36小时，然后在20℃~25℃条件下催芽。也可用0.1%%硝酸钾液侵种16~20小时，待种子露白后播种。
早秋芹菜种子催芽。一般8月中旬播种，11月中下旬到12月上旬采收上市。芹菜种子早秋播种发芽缓慢，播前必须进行催芽处理。先用清水浸种24小时，然后淘洗干净，用沙布包装，置于15℃~20℃阴凉环境中催芽。有一种土法是：将种子用布袋盛好，用长绳吊入井水内，浸种48小时，室内保凉催芽，5~6天即可发芽，80%%种子发芽后播种。芹菜种子发芽需要充足的氧气和一定的散射光，所以催芽期应每天翻1~2次，适当喷水与见光。为了防止发霉，可用清水淘洗数次。经过5~6天，80%%种子露白时即可播种。如利用当年采收的种子催芽，往往出芽困难、出芽时间拖长且不整齐。
早秋莴笋种子催芽。8月中下旬播种，莴笋种子发芽温度为15℃~18℃，故莴笋种子必须经低温催芽，否则发芽不好。可采用吊井法：用凉水将种子浸种1~2小时，用纱布包好，置于水中内离水面30厘米处，每天用水浇洗种子1~2次即可发芽；也可采用冷冻法：将种子浸泡4~6小时，用纱布包好，放入冰箱内，在0℃~3℃温度下24小时，然后将种子放在10℃~20℃凉爽湿润处，2~4天即可。
