香蕉可以冷冻保存，但是会影响香蕉的口感，因为冷冻的温度较低，能让香蕉中的淀粉酶、果胶酶的活性降低，并且香蕉皮中含有大量的酚类、多酚氧化酶等物质，低温会使这些物质从香蕉皮中跑出来，形成黑色素，加快香蕉皮表皮的变黑速度。
香蕉常温保存的时间为7天，方法是用保鲜膜把香蕉包起来，减少香蕉表皮与氧气的大量接触，这样做的话，可以减慢香蕉氧化的速度，防止其较快的发生腐败变质的现象，然后将香蕉放在阴凉通风的地方保存。
香蕉冷冻保存
香蕉可以冷冻保存，但是会影响香蕉的口感，因为冷冻的温度较低，能让香蕉中的淀粉酶、果胶酶的活性降低，并且香蕉皮中含有大量的酚类、多酚氧化酶等物质，低温会使这些物质从香蕉皮中跑出来，形成黑色素，加快香蕉皮表皮的变黑速度。
放冰箱冷冻还是冷藏
香蕉不可以放冰箱冷藏，因为香蕉属于热带水果，不耐低温，冷藏室的温度并不适合香蕉保存，如果是没有成熟的香蕉冷藏保存的话，可能会出现果肉发硬、味道干涩情况，如果是成熟后的香蕉冷藏保存的话，又会出现香蕉冻伤的情况，会缩短香蕉的保质时间。
香蕉保存方法
将香蕉冲洗干净，然后放在凉爽通风的地方，天冷的时候，用报纸包好来保存，也可以用保鲜膜包住香蕉的根部，然后用绳子将香蕉的根部系起来，再将香蕉挂在高处，让香蕉的间隔变的较大一点，可以有效避免香蕉发生挤压的情况。
