品质调控与富硒功能果品生产
1品质调控
（1）花穗整形。花穗整形具有调整果穗形状与大小、提高坐果率、增大果粒、调节花期一致性、减少疏果工作量的作用，具体操作如下。
①无核栽培：A.时期：开花前1周到花初开为最适宜时期。B.方法：a.巨峰系如巨峰、藤稔、夏黑、醉金香等品种，南京农业大学（国家葡萄产业技术体系栽培研究室华东及华南区栽培岗位）研究表明，在我国南方地区留穗尖3~3.5cm、8~10段小穗、50~55个花蕾、400~500g/穗为最佳；我们研究表明，在我国北方地区留穗尖4.5~6.0cm、12~18段小穗、60~100个花蕾、500~700g/穗为最佳。b.二倍体品种如魏可和87-1等品种，在我国南方地区留穗尖4~5cm，在我国北方地区留穗尖5.5~6.5cm。
②有核栽培：A.时期：巨峰系品种于花前1~2周到花初开为宜；二倍体品种以个别小花开放到花盛开为宜，坐果率高的品种可于花后整穗。B.方法：a.巨峰系品种，一般剪除副穗及以下8~10个小穗和1.0cm穗尖，保留中下部15~20个小穗；花穗很大时不去穗尖，保留穗尖15~20个小穗。开花前5.0~6.5cm为宜。b.二倍体品种，用GA3增大果粒者，不去穗尖，保留穗尖16~18段小穗，开花时6.0~7.0cm为宜；不用GA3增大果粒者，去除副穗及以下小穗和1cm穗尖，留花穗先端18~20段小穗，开花时8~10cm。
花穗留穗尖圆锥形整形
花穗留中间圆柱形整形
（2）疏穗。
①时期：生长势强的植株，花前疏穗轻一些、花后重一些；生长势弱的植株，花前疏穗重一些、花后轻一些。
②合理负载：从果实品质和产量方面综合考虑，亩产量控制在1500~2000kg为宜，如产量过高，必将影响果实品质。单产=单穗重×亩果穗数，而单穗重=（果粒数/穗）×单粒重。品种的特性决定了该品种的粒重，依据市场对单穗重和目标产量确定留果穗数。我们研究表明，在单穗重400~600g、新梢长度＞1.2m的条件下，综合考虑果实产量和品质，梢果比以1~1.5∶1最佳，除去着粒过稀/密果穗，选留着粒适中的果穗。
（3）果实套袋。
①纸袋的选择：我们根据品种与生态条件的要求，研发出绿色、蓝色、紫色、红色等系列葡萄专用果袋。蓝色果袋促进葡萄果实成熟和钙元素的吸收，使果实香味浓郁；红色果袋促进葡萄果粒增大；绿色果袋推迟果实成熟、保持果粒绿色或推迟果实着色。
②套袋时间：我们研究表明，将果实套袋时间推迟到种子发育期，可有效促进果实对钙的吸收，提高其耐贮运能力，但降雨多的地区需加强病害防治。
③配套措施：套袋使果袋内空气湿度显著增加，降低果实蒸腾速率，导致果实对矿质元素的竞争能力下降，进而引起果实生理病害。因此，套袋栽培必须加强叶面喷肥和微肥的使用，具体操作：花后至套袋前每7~10d喷施1次中国果树所研制的含氨基酸钙的氨基酸4号叶面肥，共4次；套袋后每隔10d左右交替喷施1次含氨基酸钾的氨基酸5号和含氨基酸钙的氨基酸4号叶面肥，避免果实生理病害的发生，促进果实发育和品质改善。
2富硒功能果品生产
（1）硒元素的保健功能。硒元素有“生命元素”之美称，具有抗氧化、增强免疫系统、促进人类发育成长、延缓人体衰老等多种生物学功能，硒是重金属的天然解毒、排毒剂，具有减轻和缓解重金属毒性的作用，缺硒可导致人体发生40多种疾病。
（2）硒元素的摄入量。中国营养学会推荐的成年人硒摄入量为每天50~200μg。食物硒含量受地理影响很大，全国72％国土属贫/缺硒土壤，其食物硒含量不能满足人体需要。中国营养学会对我国13个省市的调查表明，成人日均硒摄入量仅26~32μg，离推荐的最低限度相距甚远。因此，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
（3）富硒果品生产技术。我们根据葡萄等果树对硒的吸收、运转、分配与积累规律，研发出含氨基酸硒的富硒叶面肥（专利号ZL201010199145.0）且获得了生产批号（农肥（2014）准字3578号），同时建立了富硒果品生产技术，2016年获得华耐园艺科技奖。具体操作：①套袋栽培：盛花至套袋前，每隔7~10d喷1次600~800倍的富硒叶面肥，共4次；套袋后至摘袋前每隔10~15d喷1次600~800倍的富硒叶面肥，若摘袋采收喷2~3次，若带袋采收喷4次；摘袋后至果实采收前10~15d，每隔5~7d喷1次600~800倍的富硒叶面肥，共1~2次。②无袋栽培：从盛花至果实采收前10d结束，每隔10d左右喷1次600~800倍的富硒叶面肥，共6~8次。
（4）应用效果。采用富硒果品生产技术，不仅显著提高了果实硒元素含量（例如，按该技术规程生产的设施葡萄果实硒元素含量：藤稔0.032mg/kg、金手指0.045mg/kg和巨峰0.030mg/kg，符合《天然富硒食品硒含量分类标准》的富硒水果含量范围0.01~0.48mg/kg，对照仅为0.0006~0.0009mg/kg），而且可显著改善叶片质量，提高叶片叶绿素a、b含量和叶绿素总含量，使叶绿素b/a比值显著升高，增强叶片的耐弱光能力，提高叶片净光合速率、延缓叶片衰老，增强植株抗病能力、提高枝条成熟度、增强植株越冬能力，显著促进果实成熟、改善果实品质。
连年丰产
在设施葡萄促早栽培生产中，连年丰产不是通过单一技术措施能达到的，必须综合运用品种选择、肥水高效利用、环境调控和化学调控物质的应用等技术措施，并将其协调，方能实现连年丰产。
1品种选择
我们研究发现，弱光是影响设施葡萄连年丰产的主要因素，耐弱光能力强的葡萄品种其连年丰产能力也强，因此，选择耐弱光的品种是实现设施葡萄连年丰产的根本措施，可起到事半功倍的效果。我们根据不同品种的耐弱光特性将设施葡萄常用品种划分为耐弱光、较耐弱光和不耐弱光三大类型。
（1）耐弱光品种。华葡紫峰（原代号华葡2号，87-1×乍娜后代）、87-1、维多利亚、瑞都香玉、香妃、玫瑰香、京蜜、莎巴珍珠、无核早红、红旗特早玫瑰、红标无核、红香妃和乍娜等品种属耐弱光品种，连年丰产能力强。无论是在冬促早栽培条件下还是在春促早栽培条件下冬剪时采取中/短梢修剪即可实现连年丰产。
（2）较耐弱光品种。无核白鸡心、金手指、藤稔、紫珍香、着色香和火焰无核等品种属较耐弱光品种，具有较强的连年丰产能力。冬促早栽培条件下冬剪时采取中/长梢修剪，春促早栽培条件下冬剪时采取中/短梢修剪即可实现连年丰产。
（3）不耐弱光品种。醉金香、夏黑、布朗无核、京亚、巨玫瑰、京秀、奥古斯特、矢富罗莎、巨峰、红双味和凤凰51等品种属不耐弱光品种，连年丰产能力差。在冬促早栽培条件下，需采取超长梢修剪或更新修剪等连年丰产技术措施方可实现连年丰产；在春促早栽培条件下，冬剪时需采取中/长梢修剪方可实现连年丰产。
2更新修剪
在设施葡萄冬促早栽培生产中，对于不耐弱光的葡萄品种，由于其设施内生长新梢不能形成良好花芽，需更新修剪方能连年丰产。短截、平茬和超长梢修剪是3种主要的更新修剪方法，其中短截又分为完全重短截和选择性短截2种方法。
（1）短截更新（根本措施）。
①完全重短截：对于6月10日之前果实采收完毕的不耐弱光的葡萄品种如夏黑等采取此更新修剪方法。浆果采收后，将所有新梢留1~2节短截，促进冬芽萌发，培养为翌年的结果母枝；短截时枝条已变褐的品种如夏黑等需对所留冬芽用4~10倍石灰氮或破眠剂1号涂抹以促其萌发。
②选择性短截：对于6月10日之后果实还未采收完毕的不耐弱光的葡萄品种如红地球等采取此方法。采取此更新修剪方法需配合采用倾斜龙干形和“V+1”形叶幕，非更新修剪梢倾斜绑缚呈V形，更新预备梢直立绑缚呈“1”形。该方法系我们首创，有效解决了果实收获期在6月10日之后的不耐弱光的葡萄品种的连年丰产问题。具体操作：首先在靠近主干的倾斜龙干基部处选留健壮新梢，直立绑缚呈“1”形，培养为更新预备梢，留6~8片叶摘心，于5月1—10日将其留4~6节进行短截，并将剪口节位叶片剪除，促使剪口冬芽萌发，培养为翌年的结果母枝；短截时枝条已变褐的葡萄品种需对剪口冬芽用4~10倍石灰氮或破眠剂1号涂抹以促其萌发。其余倾斜绑缚呈V形叶幕的新梢在浆果采收后于更新梢处回缩和疏除。
③注意事项：A.更新修剪时间以揭除棚膜时更新修剪萌发梢长度不超过20cm并且保证萌发新梢能正常成熟。B.剪口直径在0.8~1.0cm以上的新梢其上冬芽萌发的新梢结果能力强，过细不能形成良好花芽。C.我们研究表明，更新修剪冬芽萌发时多处于高温多雨季节，萌发新梢基部的冬芽花芽分化受到严重影响，因此，为保险起见，结果母枝冬剪时宜中/长梢修剪。
（2）平茬更新。葡萄采收完毕后，枝叶保留1周左右，使根系积累营养，然后从距地面10～30cm处平茬，促使主干基部隐芽萌发新梢，选留1~2条健壮新梢培养为结果母枝。该方法适合高密度定植的地面枝组形葡萄园，平茬时间不能晚于6月10日，否则，更新梢生长时间短，花芽分化不良，影响翌年产量。利用该法更新修剪对植株影响大，树体衰弱快。
（3）超长梢修剪（补救措施）。在设施葡萄冬促早栽培中，对于不耐弱光的葡萄品种错过时间未来得及进行更新修剪的，只有冬剪时采取超长梢修剪（留10节以上冬剪）的方法方能实现连年丰产。
（4）配套措施。
①完全重短截/平茬更新植株：更新修剪后必须及时开沟断根施肥，防止根系腐烂产生有毒物质导致重茬，使萌发新梢黄化甚至植株早衰。开沟断根位置离主干30~40cm、开沟深度30~40cm，开沟后及时增施有机肥和以氮肥为主的葡萄全营养配方肥—幼树1号肥（中国果树所研制），补充树体营养。待新梢长至20cm左右时开始叶面喷肥，每隔7~10d喷施1次600~800倍的氨基酸1号叶面肥；待新梢长至80cm左右时施用1次以磷、钾肥为主的葡萄全营养配方肥――幼树2号肥（中国果树所研制），每隔10~15d交替喷施1次600~800倍的含氨基酸硼的氨基酸2号叶面肥和含氨基酸钾的氨基酸5号叶面肥（中国果树所研制）。
②超长梢修剪/选择性短截更新植株：果实采收完毕后，施用1次充分腐熟的牛/羊粪或商品有机肥并混加葡萄全营养配方肥――结果树5号肥（中国果树所研制）。
