多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。现特将其制作技术介绍如下：
一、原料选择。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料，干七八成熟时采收。采收后将病、虫、伤果及过小的果剔除后，逐粒摘开，去掉果柄，然后用清水冲洗干净捞出备用。
二、盐水腌制。将选洗好的葡萄用10%左右的食盐水腌制2天左右，待果皮转黄时，捞出沥干，然后用精细盐腌制。每100公斤葡萄用盐8公斤。一层葡萄一层盐，腌制5天后捞出晒干成果坯。此时葡萄果坯呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。
三、冷水脱盐。加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味，在阳光下晒至半干。
四、浸料晒制。先配制料水：将甘草5公斤切碎，加水煮出香味（约煮沸15分钟-20分钟），然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量，配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，充分吸收至饱和，取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖，以进一步提高其风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，使香、甜味等均进入葡萄中，然后再次晒制。如此反复浸、晒几次，当晒至葡萄不粘手时，拌入一些精制植物油，保持一定湿度，用塑料袋包装后即可销售。
五、产品要求。产品应呈深琥珀色，颗粒完整，质地柔软，微感湿润，五味俱佳，含水量18%以下。
摘自：农业之窗
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