牛奶大家都喝过，那么水牛奶你喝过吗?无论是奶粉还是酸奶还有市面上的纯牛奶都屡见不鲜，但是你知道鼎鼎有名的顺德双皮奶是水牛奶做的吗？下面小编来为大家解密关于水牛奶的一切。
水牛奶的营养价值
水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。水牛奶乳化特性好，水牛奶综合营养价值是黑白花牛奶的1.8倍左右，要优于普通牛奶。
而且特别适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。
顺德双皮奶
舌尖上的中国大家都知道吧，每一季都是精品，每一种美食都是爆款，其中有一集就介绍了顺德双皮奶，乳白Q弹的外观，吃一口细腻柔滑，入口即化。
据说，双皮奶(顺德)始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
制作方法
顺德的双皮奶，表面都有老奶奶一样的皱纹，这是和用双皮奶奶粉勾兑的双皮奶一眼就能看出来的不同。双皮奶的制作工艺非常繁杂，首先要把牛奶煮熟，自然冷却后形成第一层奶皮;
把奶皮戳破后倒出牛奶，再给牛奶中加入白糖和鸡蛋，倒入碗中重新煮熟冷却，就形成了第二层奶皮。两层奶皮结合后，形成了“上皮甘甜，下皮香滑”的奶皮精华。
其实顺德的双皮奶能够凝固的一个重要原因就是，顺德的水牛奶品质独特，脂肪含量极高，北海道牛乳的脂肪含量仅有3.6%，顺德水牛奶的脂肪含量高达8%!
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