付彦红 （河北省遵化市畜牧水产局 064200）
1 饲料氧化损坏的机制
饲料中组成成分由于受到光、酶、金属离子等催化，发生化学反应产生自由基，导致饲料的氧化损坏，其过程首先自由基与含有双键的物质并跟其他双键相连的碳原子发生化学反应，使原物质变成属于自由基的物质，接着形成过氧化物，并释放出自由基。过氧化氢产物不稳定，经过重新排列形成了较为稳定的醛类物质，使原来的物质发生了本质变化，形成适口性差的化合物。
氧化可破坏饲料中维生素和色素，配合饲料中维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素C均有不同程度的损坏，受到氧化破坏时，饲料色素的颜色明显变淡。氧化损坏降低饲料蛋白质和能量利用率，明显降低动物生产性能。氧化损坏引起饲料中毒性产物如过氧化物增加。因此，影响动物养分代谢，降低生产性能。饲料受到氧化损坏后，动物适口性降低，饲料采食量下降，从而影响动物生产性能。
2 抗氧化剂种类
乙氧基喹啉为人工合成的抗氧化剂，黄色或带黄褐色粘稠性液体，有特殊臭味。几乎不容于水，易溶于盐酸水溶液或有机溶剂中如丙酮、苯、三氯甲烷或油脂中。在空气中易氧化，氧化后变成黑褐色，粘度增加。60℃以上温度下易分解。乙氧基喹啉抗氧化能力较强，通过与自动氧化链中自由基R·或ROO·结合而防止氧化反应，能有效地防止饲料中油脂和蛋白质氧化，并能防止维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素氧化变质，具有代替部分维生素E的功能，从而达到提高饲料利用率，促进生长，提高产蛋率、蛋的受精率和孵化率，同时还有助于改进畜禽的品质和蛋黄颜色。奶牛的日粮中添加该品后，乳和乳脂的抗氧化能力会有所提高。此外，还有防霉作用。饲料中添加0.075%，对鸡的生长、产蛋及孵化均无不良影响。
二丁基羟基甲苯（BHT）。该物质也是人工合成的抗氧化剂，白色或微黄色块状或结晶粉末，无臭，无味。不容于水、甘油及丙二醇，易溶于豆油、棉籽油、猪油等油脂和甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂，该品毒性较小，耐热性较好，稳定性优于其他抗氧化剂，抗氧化作用较强。二丁基羟基甲苯具有抗饲料中多稀不饱和脂肪酸氧化酸败的作用，保护饲料中的维生素A、D、E、K脂溶性维生素和部分B族维生素、胡萝卜素等被氧化，有利于蛋黄和胴体的色素沉着、家禽体脂碘价的提高和猪肉香味的保持等。二丁基羟基甲苯制剂，浓度95%~98%，用于各种畜禽配合饲料，添加量为125~150克/吨。美国食品药品监督管理局（FDA）规定，二丁基羟基甲苯用量不得超过饲料中脂肪含量的0.02%，鱼粉和油脂的用量为100~1 000克/吨。国家标准中规定配合饲料中的用量为150克/吨。
丁基羟基茴香醚（BHA）。该物质系人工化学合成的抗氧化剂（www.nczfj.com），为白色或微黄色蜡样结晶性粉末，有特异的酚类臭味及极微量的刺激性气味。不溶于水，溶于乙醇、丙醇等有机溶剂和动物脂肪，对热较稳定。熔点57~65℃，相对密度1.05。几乎无吸湿性，在弱减条件下不易被破坏。该品作为饲料的抗氧化剂，主要用于含脂溶性维生素的饲料、鱼粉和其他动物性饲料、含脂率高的谷物粉碎饲料、压榨法配制油后的粕类饲料以及各类饲料及各类畜禽配合饲料、颗粒饲料、草粉等。该品还有较强的抗菌能力，可有效抑制黄曲霉的生长及黄曲霉毒素的产生，亦可完全抑制食品及饲料中生长的其他菌类孢子的生长，如青霉、黄曲霉等。
没食子酸丙酯或五倍子酸丙酯、没食子酸异戊酯或五倍子酸异戊酯。该品是人工合成的抗氧化剂，为白色或淡黄色或淡褐色结晶状粉末，或乳白色针状结晶，无臭，稍有苦味。易溶于乙醇、丙二醇、甘油和丙酮，难溶于脂肪、氯仿和水。对热稳定，熔点为146~150℃。该品是最强的抗氧化剂，可有效地控制脂肪氧化，适用于各种畜禽配合饲料、含脂率高的饲料原料、动物性饲料及油脂等。对于含脂高的饲料，其抗氧化作用不如二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚。该品与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚并用，并配合作用有机酸增效剂如柠檬酸，其抗氧化的效果显著增强。本品主要用于各种畜禽配合饲料。本品商品制剂为粉剂，用于动物性脂肪或油脂，其添加量不应超过0.01%；用于畜禽配合饲料的添加量不超过200克/吨。
