食用菌由于营养价值丰富，生产投入少，经济效益高。近几年在农村兴起了食用菌生产热潮，生产中食用菌菌丝繁殖快，容易老化。农村条件有限，菌种保藏更难。下面具体来了解一下：介绍十种效果极佳的“食用菌”保鲜技术。
一、冷库保鲜 采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
二、休眠保鲜 采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4～5天。
三、气调保鲜 该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
四、简易气调保藏 将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1～2%、二氧化碳40%、氮气58～59%的气调袋内，于20℃条件下，可保持8天左右。
五、“硅窗”袋保鲜 将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
六、辐射处理 能有效地减少鲜菇的变质，起到较好的保鲜效果。 1、平菇辐射保鲜 以60℃射线照射平菇，辐射剂量为5～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等达7～10天。 2、草菇辐射保鲜 以60℃射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8～12万拉德，于14～16℃下保鲜2～3天，商品性状良好。
七、化学保鲜 化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
八、食盐浸泡处理 将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10～25℃条件下，经4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
九、焦亚硫酸钠喷洒 白菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20℃下，可存放5～8天。
十、B9保鲜 以0.01%～0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5～22℃下可保鲜5～8天。
休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右。在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。
延缓剂法：用0.1%的植物生长延缓剂B9水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。
气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮气量58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8天左右。
钙离子法：将氯化钙溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。
食盐水法：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10～25℃条件下，经过4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
碱水液法：将纯碱、火碱或小苏打溶于水中，然后将食用菌浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干，装袋保存。
辐射处理法：以60℃射线照射平菇，辐射剂量为0.05～0.1戈瑞，贮藏在0℃条件下，可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7～10天保持不变。
