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纳豆是一种发酵制品，具有降血脂、降胆固醇、软化血管等功能。有研究表明，纳豆进入人体后12小时左右酶活性较高，可起到溶血栓作用，每天晚上食用30～100克纳豆，保健效果好。下面介绍纳豆的家庭制作方法。
1.原料处理。精选黑豆，清洗3遍后，加入2倍于黑豆体积的冷水，浸泡24小时，然后沥去泡豆水，将黑豆放入压力锅中蒸煮50分钟，沥水后冷却至40℃备用。
2.纳豆菌处理。在市场上可购得纳豆菌粉剂，将占浸泡后黑豆重量1%～4%的纳豆菌粉剂直接加入到黑豆中拌匀，也可以将纳豆菌粉剂用无菌水溶解，溶解后的溶液洒入经处理后的大豆上进行发酵。
3.发酵控制及后熟。将接入纳豆菌粉剂的黑豆装入已经过灭菌的容器内，在40℃左右的温度下发酵18小时，然后转入4℃的冰箱中进行后熟，后熟时间为24小时。后熟结束后即可食用。
4.所用器皿处理。纳豆制作中，所用器皿都应进行蒸煮处理，以免发酵时感染杂菌。
（河北省衡水学院生命科学系 朱会霞 邮编：053000）
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