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灌汤包里的汁是用鸡爪和猪肉皮熬制出来的汤汁，将洗好的鸡爪和猪肉皮冷水下锅煮沸，并剔除血沫和油脂，捞出清洗后切一下，然后加入水和生抽等调料，熬到汤汁变浓稠，将熬好的汤汁放入碗中放凉并冷藏4小时就可以了。
灌汤包的汤汁怎么做你知道吗？知识点请看小编的讲解。
制作灌汤包汤汁所需要的材料：新鲜猪皮、鸡爪、料酒、食用盐、生抽和八角。
1、猪皮焯水
首先准备新鲜的猪皮和鸡爪，将猪皮和鸡爪放入清水中清洗干净，并冷水下锅焯水，煮好后捞出。用小刀将猪皮表面的油脂和猪毛刮干净，并放入水中清洗，切成细丝备用。
2、煮汤汁
在锅中倒入适量的冷水，并将猪皮放入锅中炖煮，加入料酒、食盐、生抽和八角调味。待水开之后继续大火煮15分钟后转小火，煮到感觉猪皮融化即可。也可以使用破壁机将猪皮打碎成汤。
3、冷却汤汁
将煮好的汤汁倒入碗中放凉，并盖上盖子，并放到冰箱中冷藏4小时左右，让其成为冻状。
4、调馅
将成冻的汤汁取出并切成小块，放入到肉馅中搅拌均匀，并包入包子中，上锅蒸8分钟左右就可以了。
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