由良柑橘糖度和酸度在不同地区的不同气候的表现是不同的，我们就主要说说由良柑橘的主产区浙江省的实际情况吧。
由良柑橘是在9月底成熟市场，那时的由良柑橘的平均固形物含量达15.0%~19.1%之间，换言之就是由良柑橘糖度是15度-19度之间，随着时间的后延，由良柑橘的糖度还会升高，顶峰时，由良柑橘糖度可达20度左右，算是一个高糖品种。而反观由良柑橘的酸度是 0. 8% %～1. 1% ，算是一个高酸的品种，所以，综上可以看出，由良柑橘的风味儿是比较浓郁的，糖酸比较高。
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