紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，也叫黑土豆。和普通土豆不同的是，紫土豆的表皮和果肉颜色为紫色，虽然市场上并不多见，但紫土豆确实是难得的营养滋补佳品，食用价值很高，很有前景可言。那么紫土豆发芽能吃吗？紫土豆和紫薯的区别在哪？一起来了解下吧。
紫土豆发芽能吃吗？
和普通土豆一样，紫土豆发芽也是不建议吃的。土豆在发芽的时候，会生成龙葵碱的毒素，这是一种有毒的物质，人体食用之后会刺激人体粘膜，还会有恶心，呕吐，头晕等中毒的症状出现。如果摄入的量比较多，还会使人出现身体器官的麻痹现象，严重的还可能导致死亡。
但对于刚发芽的紫土豆而言，因为它的毒素还没有开始扩散，而是集中在发芽的根部，因此只要将根部的部分挖去，其他的部分还是可以吃的。另外，龙葵碱的毒素还有一个致命的弱点，就是不能耐受长期高温。因此发芽的紫土豆可以用来制作炖菜等，长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快，并且更充分地排毒，土豆的味道也更好。
紫土豆和紫薯的区别在哪？
紫土豆和紫薯两者看似相同，实际上紫土豆是茄科茄属植物，而紫薯是旋花科番薯属植物。其主要区别如下所示：
1、紫土豆
紫土豆又叫黑土豆、黑马铃薯。外形呈长椭圆形，芽眼比较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮且带有光泽，果肉呈深紫色。紫色马铃薯除了具有普通马铃薯的营养成分外，最大的特点在于富含花青素，含量比普通马铃薯高很多，高达40mg/kg。功效方面。紫土豆提取物能够抑制脂肪细胞的分化，减少细胞中脂质的沉积，从而使紫色马铃薯具有一定的减肥功效。
2、紫薯
紫薯又叫紫心甘薯或紫肉甘薯，是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含大量的硒元素和花青素。特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留容在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
总的来说，紫土豆和普通土豆一样，发芽了也是不建议食用的，即便要食用也要掌握正确的方法，以免引起食物中毒。另外，紫土豆和紫薯也是存在差异的，但两者皆为优良的食材，营养价值突出，用途广泛，至于哪种营养更好其实也是因人而异。
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