众所周知，很多瓜果类型的蔬菜不仅能够食用其果实，还能食用其藤蔓，比如红薯、南瓜等，有些品种是可以食用其嫩苗的，那么南瓜苗的功效与作用是什么?南瓜苗怎么吃呢?
一、南瓜苗怎么吃?
1.炒南瓜苗
材料：南瓜苗、蒜、朝天椒、胡椒粉、植物油;
做法：
南瓜苗处理干净，叶片撕下，将苗上的绒毛撕掉，老茎去掉，苗上的须可保留;用水清洗干净，掰成小段。叶片一边用水冲洗，一边轻轻揉搓去掉绒毛。蒜切片，朝天椒切丁;锅烧热后倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香;随后倒入南瓜苗和叶，不断翻炒;炒至苗和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。
2.上汤南瓜苗
材料：南瓜苗、蒜、生姜、皮蛋块;
做法：
南瓜苗撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用;炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄;加入清水一碗(若有高汤最好)，中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
二、南瓜苗的功效与作用
1.减肥美容
南瓜苗富含纤维素，可以帮助清理肠胃，促进肠道蠕动，协助消化，常吃南瓜，可以保持大便通畅，起到一定的减肥作用。
2.活血调经
南瓜苗中有人体肠胃需要的多种氨基酸与蛋白质，此外南瓜藤中富含较多种的粗纤维，可以加强肠道的蠕动，促进胃的消化。
3.治泌尿结石
南瓜苗治疗泌尿系统结石有一定的作用(对于细小的稳定型结石)，但南瓜藤是不能根治结石，只是辅助作用，系统治疗要遵医嘱。
4.治虚劳内热
南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。
5.润肠通便
南瓜苗中含有丰富的粗纤维，粗纤维能够在肠道内吸收水分、刺激肠道蠕动，维持血糖平衡，对于动脉硬化、冠心病等心血管疾病有很好的防治作用。
6.抗衰老
南瓜苗中含有维生素C成分，维生素C有清楚体内自由基，抗氧化、抗衰老、美白肌肤的功效，一旦缺乏维生素C，还容易引起坏血病，出现疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等不适症状。
总的来说，南瓜苗含丰富的胡萝卜素，粗纤维素及维生素、叶绿素、矿物质、纤维素、锌、铜、镁等微量元素等营养成分。南瓜苗的嫩稍、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞均可食用。不过需要注意的是，南瓜藤性微寒，体质虚寒的人勿食。
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