炼乳并不是奶油，炼乳是用鲜牛奶经过浓缩后，再加40%的蔗糖调制而成，外观呈白色的粘稠状，甜度极高，可用作酱料或者甜味剂使用。奶油是用鲜奶分离出乳脂制作而成，质地细腻丝滑，有淡淡的甜味，主要用于制作蛋糕、面包等美食。
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炼乳是西式烹饪中很常见的一种调味品，主要是给食物增添甜味用的，炼乳和奶油并不是同一种东西，并且这两者在制作方式、外观形态和用途等方面都有很大的区别，炼乳是一种浓缩奶，将鲜牛奶或者羊奶经过消毒后浓缩成粘稠状，再加入40%的蔗糖制作而成，而奶油也是用新鲜牛奶为原料，经过物理搅拌的方式，将牛奶的中乳脂分离出来制作而成的。
从外观形态上来看，炼乳颜色呈白色，质地比较细腻，密度也比较大，放入冰箱冷冻后会呈现半固体状态，吃起来甜度是非常高的。奶油外观颜色呈白色，如果加入了黄油或者蛋黄，颜色也会变黄，质地细腻丝滑，比炼乳要更轻，味道甜度比较低，还有的奶油是咸味。
炼乳和奶油在用途上也有很大区别，炼乳可以直接涂在面包上当作酱料食用，也能加入奶茶等饮品中，当作增添调味料使用。奶油可以用来给蛋糕裱花，还能制作面包、饼干的馅料，也能制作奶茶等饮品，用途是非常广泛的。
