广东省珠海市斗门区白蕉镇地处珠江口，特有的咸淡结合水质，是我国最大的海鲈养殖基地。2009年斗门区白蕉海鲈的养殖面积已达1.2万亩，年产量5万多t，配合饲料需求达6万t以上，成为当地农业经济的支柱产业。同年，白蕉海鲈更是获得广东省珠海市首个国家地理标志保护产品，将进一步提升白蕉海鲈的品牌价值，养殖前景广阔。
一、海鲈的生物学特性
海鲈又称花鲈，七星鲈，为凶猛肉食性鱼类，摄食性强，贪食，以鱼虾类为主要食物。人工养殖鱼苗培育期间以鲜杂鱼浆拌鳗鱼粉驯食，到鱼苗5～6厘米后，可逐渐增加配合饲料，减少鲜杂鱼比例，直至全部转为人工配合膨化饲料。
海鲈属广盐性鱼类，随着人们的淡化养殖，在0～34‰条件下均可生长，最适生长盐度范围2‰～20‰，低于2‰和高于20‰条件下生长发育变慢。耐温范围0～38℃，最适生长温度25～30℃，在12℃以下或28℃以上摄食强度减弱，7℃以下几乎停止摄食。海鲈耐低氧，但在高密度养殖条件下为达到高产目的，要求溶氧在4毫克/升以上。
二、养殖技术
1、池塘条件与放苗准备
（1）池塘的准备：池塘应设有进水口和排水口，进水口不能低于水面，排水口通常设置在进水口的对面，鱼池的最低处，并兼有排污功能，进水渠与排水渠分开，避免交叉污染。海鲈养殖池塘一般不小于5亩，以8～12亩为宜，若太小水质容易恶化，水体稳定性、缓冲性差。根据目前生产水平，池塘水较深，单位面积水量大的可增加养殖密度，提高鱼产量，但水过深，则下层浮游植物量少，光合作用弱，池底有机物质分解产生有害物质增多，池塘水深以1.6～2米为宜。
（2）消毒：放苗前半个月左右需休整养鱼池塘，排干水，消除过多淤泥，平整池塘，池底四周统一设有坡度，以避免死角。一般采用生石灰150千克/亩或漂白粉20毫克/升，带少量池水消毒，消毒后暴晒2～3天即可。
（3）围网：根据鱼苗生长的大小提供适宜的水域空间，使饵料得到充分利用。按照自己池塘的形状及鱼苗多少划分不同的区域，一般可将池塘划分为3个区域，按照围网面积由小到大以1:2:4比例来建造。建立围网时一般采用直径6厘米木桩竖直插入池塘里，深度约25厘米，木桩按池塘划分进行建造。
先将渔网绕着木桩围好，然后将渔网的上端结实的绑在木桩上，避免渔网松动下落，鱼苗逃脱，最小区域网高度约1.5米左右，其它区域2米左右，网底用泥土覆盖上面，保证网缩紧绷直。
（4）培水放苗前7天开始培水、增肥，第一次注水0.8～1米左右，一般采用含氮较多的有机肥全塘泼洒，分3～5天完成，第一次1千克/亩，以后逐渐减少，最终施肥总量为3千克/亩即可。
2、鱼苗选择与培育
（1）鱼苗选择：每年12月初至次年3月为放苗时间，鱼苗基本是在福建孵化并淡?化后直接运到斗门用网箱暂养出售，选苗时注意鱼苗规格，品质纯正，健康无病，规格整齐，游动活泼，一般2～3厘米，谨防“黑身”鱼苗，该鱼苗运输成活率低。
（2）.鱼苗放养：放养时间上午10点至13点为宜，此时氧气比较充足，开动增氧机，用水桶盛装鱼苗放入水中，使鱼苗缓慢游进围网。放养后下午5点开始喂食，开始用水蛛或鲜杂鱼浆拌鳗鱼粉投喂，鱼浆尽量打匀。一天后开始驯食，采用少量多餐原则，上午7点至下午6点，每小时投喂一次，投喂量为鱼体重20%～50%，随着鱼体增长，每天3～5次，合理适量，防止过量造成水质污染。
到鱼苗5～6厘米时可以逐步转投喂膨化料，鱼苗阶段喂料要适当添加防肠炎类药。鱼苗逐步长大后撤掉最小渔网，注入新水提高水位，达到1.5米左右。养殖2～3个月后称为中鱼，撤掉所有围网，进入大塘，一般养殖密度为8000～10000尾/亩。
3、养殖管理
海鲈养殖遵循“四定”原则，其摄食凶猛，不宜过量投喂，一般以八成饱为宜，减少肠炎等病害发生，避免水质恶化。养殖期间每天投喂两次，高温炎热季节，一般投喂时间为早上6～7点和下午6～7点，保证最适摄食温度，提高饲料利用效率，如遇台风、连续阴雨天应适当减少投饵量。
为达到高产目的，保证充足溶氧是必要条件，根据海鲈密度酌情配备增氧机，一般每2亩配备一台1.5千瓦增氧机，晚间做好巡塘工作，及时开动增氧机，防止浮头造成损失。若经济条件允许，还可使用耕水机，改善水质，具有环保功能。定期施放微生态制剂，有效降解氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质。养殖期间做好消毒与杀虫工作，一般每15～20天消毒一次，频率视天气和鱼吃食情况而定。投饵时仔细观察海鲈摄食情况，注意有无不规则游动鱼，大量发病前鱼游动活力减弱，此时也是预防鱼病的最佳时期。
海鲈捕捞期一般为春秋两季，每年10～11月为捕捞高峰期，近几年，采用人工配合饲料养成的1龄鱼全程饵料系数在1.4～1.5，次年春季出鱼饵料系数为1.5～1.6，目前海鲈加工产品远销我国北方及日韩市场，利润颇丰。
三、海鲈常见病害防治
1、鲈鱼出血病：体表两侧、鳍条、鳍基充血、出血，解剖肠壁充血，预防一般需做好养殖前鱼塘清理、消毒工作，发病初期采用维生素K3粉拌饲料投喂，用量为100千克饲料+500克K3粉。
2、弧菌病：眼球突出，从头到鳃盖出血，或体表发红、糜烂，胸鳍、腹鳍基部出血，或体表出血、掉鳞，背鳍溃疡；预防方法，降低养殖密度，提高饵料质量。治疗，聚维酮碘稀释10～20倍全池泼洒，每亩250克。
3、肠炎：病鱼食欲低，腹部膨胀，肛门红肿，轻压有黄色粘液流出，全年均可发生。预防措施是不要投喂变质的小杂鱼。治疗方法：按每100千克饵料加入300克呋磺合剂，连续投喂3～5天。
4、车轮虫、斜管虫、聚缩虫病：多发生在中间培育阶段鱼的体表和鳃丝。症状为鱼体消瘦，体色变黑，口端糜烂，一年四季均有发病。预防上多采用大量换水，改良水质。治疗可用0.7～1毫克/升的硫酸铜及硫酸亚铁合剂（5:2）全塘均匀泼洒，或用20～25毫克/升的福尔马林全塘泼洒。寄生虫容易引起继发性细菌感染，所以杀虫后一般要消毒。
5、氨氮中毒：高温天气时，水中的氨氮/亚硝酸盐高，致使鲈鱼缺氧中毒死亡。主要症状：鱼群全塘狂游不安，上下乱窜，鳍条充血，鳃丝暗红。防治方法：立即换水，注水时注意用木板把水挡散，以免直接冲起塘底污物加速鱼的死亡；每亩施放沸石粉10～15千克，中和水中氨氮；发病前注意用生物制剂预防。
6、肝胆综合症：表现为摄食减少，逐步有鱼游水并出现不明死亡，解剖可见花肝、绿肝，胆囊肿大。主要原?因药物施放过量，水体中有毒有害物质慢性积累，长期过量投喂和使用劣质饲料导致。预防为调控好水环境，科学投喂，定期使用保肝护胆类中草药和VC拌料投喂。
（文/广东粤海饲料集团工程中心；刘贤敏）
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