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小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白，是目前最好的绿色面粉增筋剂，用它作增筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加量不受限制，如果和合适的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性，而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为色香味具佳的植物性蛋白食品。 目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企业标准。
| 项目 | 指标 |
| 水份% | ≤8.0 |
| 灰份％（干基） | ≤1.0 |
| 蛋白质％（干基） | ≥75 |
| 吸水率％（干基） | ≥170 |
| 粗细度％（200μm筛绢通过率） | ≥99 |
| 脂肪％（干基） | ≤1.80 |
| 气味、口味 | 口味正常，气味有谷物醇香味 |
| 外观 | 呈淡黄色粉末 |
| 小麦谷朊粉卫生指标 | |
| 细菌总数（个/克） | 400 |
| 霉菌总数（个/克） | 10 |
| 大肠菌群 | 阴性 |
| 金黄色葡萄球菌 | 未检出 |
| 沙门氏菌 | 未检出 |
| 大肠杆菌 | 未检出 |
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