秋季天气凉爽，青草旺盛，再加秋收后副产品多，是肉鹅育肥的最佳季节。在此期间鹅经过２０—２５天的育肥，一般可增重１.５—２.２公斤。
品种选择应选用７０日龄以上，精神活泼，羽毛光亮，善于觅食，健康无病的狮头鹅、溆浦鹅等肉用型杂交品种。
育肥方法①放牧育肥。白天将鹅群赶到收获后的田块中让其采食遗穗、草籽等，晚上回舍后再喂１—２次精料，并喂给清洁的饮用水。②上棚育肥。用竹子或木棍搭成棚架，架子离地面０.６—０.７米，以便于清粪。每平方米放５只鹅，四周做成一个小栏，把食槽和水槽放在栏外，让鹅在栏缝间伸出头来采食、饮水。③圈养育肥。用竹子或苇秆围成小栏，每栏放鹅３—５只。围栏高度以能使鹅站立但不昂头为宜。食槽放在栏外，让鹅从栏缝中采食和饮水。圈养时要求圈舍安静，不要放牧，限制活动，减少能量消耗，上棚育肥和圈养育肥的饲料要多样化，精青搭配，可以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶等为主，另加６％左右的饼类，０.３％的食盐及精料磨细后，拌成湿料投喂，每日喂５—７次，晚上加喂１—２次。另外，在每１００公斤精料中加入硫酸锰１９克、硫酸锌１７克、硫酸亚铁１２克、硫酸铜２克、碘化钾０.７克、氯化钴０.１克，可增重２０％左右。但在拌料时一定要混合均匀，防止个别鹅因采食过多而中毒。④强制育肥。用玉米、山芋、米糠、豆饼等粉状饲料和适量食盐及微量元素混合后用水拌匀，制成１—１.５厘米粗、６厘米长的条状物，待阴干后，人工填入鹅的食道中。填喂时，两膝夹住鹅身，左手抓住鹅头，使鹅嘴张开，右手拿饲料条蘸水一下，用食指将饲料塞入食道中。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动以助其吞下，每日喂４—６次，晚上喂一次。填饲量视鹅重和消化能力而定。填食前一小时，食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；早于填食前一小时出现，则需要增料；晚于填食前一小时出现，则需减料或推迟填食时间。在填喂时还应慎防将料条填入气管中。另外，应注意供应充足的清洁饮水。
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