蔬菜贮藏问题?
XX同志:
您好!
您所咨询的问题,现答复如下:
黄瓜贮藏保鲜技术:
1缸藏法缸藏黄瓜要采用晚秋品种。一般在接近霜降前后采收,采摘前要充分灌水让瓜充分吸水以利贮藏。将缸洗净,用0.5%~1%漂白粉溶液消毒,盛上10~20cm深的清水,在离水面高7cm处,放一木制的井字形木架,架上再放秫结编成的圆篦。将黄瓜沿着缸壁转圈平放,果柄朝外,头向里,至离缸口10~12cm时止,有利于缸内热量的传递。也可将黄瓜纵横交错逐层积起排列,直近缸口为止。还可将黄瓜每摆若干层后,用隔板隔开,以减小瓜的各层间的压力,黄瓜入缸后立即用牛皮纸封严或盖以麻袋并加盖石板即可。缸要放在阴凉或背阴处,天气转冷后,为防缸内水结冰,应将缸埋入地下一半,天气再冷,缸的四周用草袋围上或埋土,保持温度不低于10℃。此方法可贮藏2个月以上。
2水窖贮藏法在地下水位较高的地方,东西向挖深约2m、宽约1m、长6~10m的窖。窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防积水太深。坑的四周用土筑成厚约0.6~1m,高约0.5m的土墙。窖墙上架设木檩,其上铺25~30cm厚的苇席,并覆土厚19cm,构成棚顶,棚顶开设0.5~0.7米见方的天窗通风。窖内高约1.7m,水深约0.5m,在贮藏架上铺一层苇席,四周再围以草席,以免黄瓜与壁接触,然后用草秆纵横格成3~4cm见方的格子,将黄瓜柄朝下插入格中,以免黄瓜之间擦伤。摆好后用湿席盖在上面,入窖初期白天关闭门和通风口,夜间通风降温,5~7天检查1次,及时挑出萎蔫黄瓜,室温大多在5~10℃之间。
3塑料袋装藏法小型塑料食品袋,每袋1~1.5kg,松扎袋口,放入室内冷凉处,夏季可贮藏4~7天,秋冬季室内温度较低可贮藏8~15天。
4筐贮法采前将筐及草袋清洗干净并消毒,再将草袋浸湿铺在筐底及四周,入筐时黄瓜柄朝里,头朝筐壁,层层码至离筐口3~5cm为止,筐面上用消过毒的湿麻袋盖上,湿度以不滴水为宜。贮存期间,每隔5~7天检查1次,及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂。
5盐水保鲜法在水池里放入食盐水,将黄瓜浸泡其中。3~5天换1次水,此法18~25℃的常温下可保存20天。
6地窖贮藏法挖长6.5m、宽2m、深1.5~2m的地窖,窖帮、窖底和四壁铺上脱叶的秫秸,然后码放黄瓜,一般不高过0.7m。随时注意检查,剔除腐烂果。此法可贮藏30~50天。
7沙藏法将河滩细沙洗去土,放入锅内炒干消毒,凉至室温后喷水湿润,铺在容器底部2~3cm。码一层黄瓜,铺一层沙,顶部用沙覆盖。将容器放入阴凉室内或窖内,7~8℃存放20~30天,可保持黄瓜色香味正常。
8气调贮藏法贮温为10~13℃,控制含氧量为2%~5%以下,用0.1%~0.2%甲基本托津加1∶5虫胶混合液涂被,在气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体,以吸收乙烯,延缓后熟过程。
9涂膜保鲜法采用一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加热至60~80℃搅拌溶解,并缓慢加入一定量的海藻酸钠,继续搅拌至充分溶解,冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜自然风干,用塑料袋包装至室温下贮藏,此法可贮10天以上。
10升华脱水法把黄瓜冷冻,然后输入一个高度真空密封仓内,气压为1025MPa,水分的硬度像冰一样并在高度真空的环境呈升华脱水。此法处理过的黄瓜质地、味道与原黄瓜毫无改变,而且可长期保存。
辣椒贮藏保鲜方法:
1.控温控湿法。将适时采摘的辣椒放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中,每5-10公斤装一袋。入库前应在室温下预冷1-2天,将开始转红、有机械伤的辣椒和嫩椒挑出。应使仓室内的温度控制在5℃-10℃,相对湿度控制在85%左右。期间做好贮藏检查管理工作,及时挑选出烂果。
2.砂藏法。选择阴凉的地方,挖一宽1米、深1米长度不限的沟。将挖出的土培垒在沟的四周,使沟的总深度在1.3米左右。在沟底铺一层3厘米厚的干净潮湿细砂,后摆一层辣椒,撒一层细砂将辣椒盖住,共摆5-6层。再在上面盖约6厘米厚的潮湿细砂,使沟内保持80%左右的相对湿度。最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。最初白天盖草垫,晚上揭去。随着沟内温度下降,晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在5℃-8℃左右。每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。
3.窖内盖藏。先挖一个半地下式的贮藏窖,窖的大小可根据贮藏的辣椒量的多少而定。把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中,放入窖内,后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。草席干后要及时喷水,使窖内的相对湿度保持在80%左右,温度保持在5℃-8℃。这与砂藏法的要求相同。
用上述几种方法,可使秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间,达3个多月。
以上内容,仅供参考。