橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮酱，作为日常的佐餐调味品，从而变废为宝。
制作橘皮酱首先选择新鲜、无腐烂的柑橘果皮（如是晾晒后的干皮应用清水浸泡使之变软），清水洗净，用刀切成块状或丝状，放入不锈钢锅或铝锅中，加入2%的盐水煮沸2次，每次30分钟，捞出浸泡并漂洗，直到没有苦味。将处理好的橘皮用打浆机或绞肉机制浆，然后按浆糖比1∶0.6加入白糖，再放入锅中加热30分钟，加入0.7-1%的柠檬酸，继续加热至浆汁浓缩成酱状，即可出锅装瓶。
应注意，加热浓缩的时间不宜超过50分钟，包装瓶要清洗消毒，酱温不低于80℃时就要密封。
(来源：《农业知识》2004.4）
