一、工艺流程
原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包装→成品。
二、操作要点
1、原料选择与整理。选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕，切除藕节，用清水漂洗干净，沥水称重。
2、制坯。将藕重1/2的水和洗净的藕加入不锈钢锅中煮沸至藕稍软(用筷子能轻轻刮掉皮即可)，捞出放入冷水中浸泡，冷却后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗一遍，用不锈钢刀切成约1厘米厚的藕片。
3、酸漂与水漂。将切好的藕片放入大米汤或淘米水中浸泡2~3天，捞出再置于清水中漂洗2天，每天换水3~4次。
4、糖渍。将漂洗后的藕坯放入缸中，加入与藕片等重的65%~70%浓度的冷糖液，浸渍1天后捞出藕片，将糖液加热到103℃左右离火，再倒入藕片，继续糖渍2天。
5、浓缩。将藕片同糖液一起下锅，煮沸约30分钟，待糖液温度达108℃时离火冷却12小时。
6、再浓缩、上糖衣。将上述藕片和糖液一同下锅煮30分钟左右，糖液温度达112℃时起锅，冷却至60℃以后，取藕片重1/50的白糖粉与藕片拌均匀即可；或取3份白砂糖、1份淀粉、2份水配制成糖浆，加热煮沸到113~114℃，离火冷却到93℃时将藕片置入其中浸渍1分钟左右，捞出放在苇席上沥去糖液，在40~50℃下干燥至不粘手，即能形成一层透明的糖质薄膜。
7、包装。以每袋250克或500克装于无毒塑料食品袋中，立即密封，即为成品。本品食之柔韧、清甜。
