一、奶牛养殖
1、环境。奶牛场应选建在地势平坦干燥，背风向阳排水良好的地方，场地应水源充足、未被污染和没有发生过任何传染病；奶牛场内不得饲养其他畜禽，牛舍应备有良好的清粪排尿系统，牛舍内分设管理区、产区和粪污处理区，饲养区与生活办公区严格隔离，奶牛场周围设立绿化隔离带。
2、引种。不得从疫区引进奶牛、精液和胚胎等；引进的奶牛，应按照GB16567进行检疫，隔离观察至少30-45天，经兽医卫生监督部门检疫，确定为健康合格奶牛后，方可供繁殖使用；要有选种选配计划、繁殖记录、留犊计划、生产性能、胎次、年龄等档案。
3、防疫。制订科学合理的免疫程序并按有关规定进行免疫接种，免疫程序及免疫登记记录要完整；制订疫病监测方案，接受有关动物防疫监督机构的疫病监测及监督检查，重点对布氏杆菌病、结核病进行监测检查，每头奶牛均应建有监测档案；发现疫情应立即向当地兽医防疫监督机构报告，接受兽医防疫机构的指导，采取果断措施控制、扑灭疫情，对病死畜要按CB16548-1996规定进行无害化处理；积极开展灭鼠、灭蚊、灭蝇等工作。
4、卫生。场内应建立严格完整的消毒制度和消毒程序，配备相应的消毒设施；应选择对人、奶牛和环境安全、低残留、低毒性，对设备环境无腐蚀的消毒剂进行消毒；建立完整的消毒记录；奶牛饮用水应符合NY5027-2001标准，经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生；每天及时清理牛粪尿、褥草等，在生产区的下风处设立贮粪场，对粪便作无害化处理。
5、兽药使用。必须对患病牛使用药物时，应严格遵守NY5046规定，在正常情况下，禁止给泌乳牛使用任何药物，包括激素类药物；必须用药时，应按规定计算弃乳期，在药物残留期的牛乳不应作为商品乳出售；在干乳前15天，对母牛作隐性乳房炎检验，对患隐性乳房炎的奶牛，在干乳时用有效的抗菌制剂进行封闭治疗，并作好记录；有兽医记录，在兽医指导下用药，做好兽药进购及使用登记。
6、饲料及饲料添加剂使用。使用的青饲料、青贮饲料、粗饲料和精饲料应来源于疫病洁净地区，无霉烂变质，未受农药或某些病原体污染；精饲料、预混料、添加剂和矿物饲料实行定点供应，产品成分清楚，经质检机构检测合格；严格执行NY5048-2001的规定，泌乳期奶牛不得使用药物添加剂；建立详细的饲料使用记录，使用自配料的还应建立详细的饲料生产记录。
7、挤奶。贮奶罐、挤奶机使用前后都应清洗干净，按操作规程要求放置；患有乳房炎的病牛不应上机挤奶，上机前临时发现患有乳房炎的病牛不应套杯挤奶，应转入病牛群手工挤净奶后治疗，所挤牛奶废弃；牛奶出场前先自检，不合格者不应出场；牧场生鲜奶必须检测。
8、盛装、贮存、运输。生鲜牛奶的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和贮奶罐或由食品级塑料制成的存乳容器；应采用机械化挤奶、管道运输，并配有冷却装置，用奶槽车运往加工厂，从奶挤出至用于加工，时间不超过24小时，奶温应保持在6℃以下；所有储存容器使用后应及时清洗和消毒。
二、牛奶加工
加工企业凭饲养场流转卡对定点奶牛场进行收奶，原奶中不得掺入任何物质，收奶时企业应开展必要的质量检测。
奶槽车及其输奶软管应清洗消毒，与贮奶冷却缸的出口阀连接紧密、无渗漏，输奶时应避免空气泵入槽车奶。
净化时应脱除牛奶中毛、泥土等杂物及表面微生物，脱除一部分体细胞和气体，过滤网要经常换洗。
经过冷却、冷藏的牛奶要按照NY/T5050-2001规定进行均质、杀菌、自动灌装。
包装材料应坚固、卫生，符合环保和食品卫生要求，包装容器使用前应消毒，内外表面保持清洁，包装应严密，不发生渗漏或破裂，不得二次污染。
三、运输
加工好的奶要用专用密封式冷藏配送车运输，车箱和周转箱经常消毒。
四、销售
超市专柜和售奶点凭加工流转卡销售；销售环境符合卫生要求；具备相应的冷藏条件。
（来源：《当代农业》2002.10期）
