栽培平菇、鸡腿菇等食用菌，在原种接种后常常出现长势不旺，菌丝稀疏的不正常情况，个别的甚至接种块不萌发，这不仅影响栽培食用菌的产量，也使其品质大大下降，效益受到极大影响。根据菌种生长原理和经验和我们多年的实践，现将使菌丝密壮、生长旺盛的一些实用技术介绍如下，供菇农参考。
一、造成菌丝稀疏，生长不旺的原因分析
1、基料pH值偏高。食用菌菌丝的生长发育，大多喜微酸或弱碱条件，一般pH值应在5.5-7.5范围。
2、基料含水率偏高。一般原种基料含水率应调至65%左右，最高可达70%左右，超过75%时造成通透性差，严重者菌瓶下部呈水渍状或有积水，菌丝在该环境下无法正常生长，呈束头延伸是不得已而为之，严重者还将发生菌丝自溶现象。
3、基料酸败。根据长期实践经验，菌种生长出现异常（非污染现象），基料酸败是主要原因之一。
4、基料营养不丰富。大多数菇农喜欢从营养投放方面找原因，其实不然。即使使用纯棉籽壳甚至是纯玉米芯、纯木屑基料，只要正常操作，菌丝也会正常生长，只是速度有所下降，绝不会出现上述现象，该原因可予排除。
二、巧使菌丝密壮，生长旺盛的几种措施
1、适当调配基料的pH值。平菇、鸡腿菇等原种的基料，可参考下述基本配方：棉籽壳95千克、麦麸5千克、过磷酸钙2千克、石灰粉2-3千克，尿素0.30千克，水150-160千克。平菇原种可在拌料后随即装瓶，鸡腿菇基料应堆放发酵5天左右再装瓶，因此可适量增加石灰粉用量。但进行装瓶时基料应调pH值至8，经过灭菌后，pH可降至7-7.5，正好适合菌丝生长。
2、掌握合适的含水率。生产中一般应掌握料水比在1:1.50-1.60之间，但如经堆放发酵处理时，可适量增加用水量，以补充发酵过程散失的水分。生产中大多采用"手握法"来测水分，可根据经验判断。但基料则无法测出水分，应当根据加水量和水分的流失以及补充情况灵活掌握，备有水分测定设备当然更好。
3、及时进行灭菌处理，以杀死料内微生物。掌握好装瓶（袋）的操作与灭菌处理间的时间距离，可有效地防止基料酸败。一般要求是：装瓶时应集中人力，最好使用机械操作，在离结束装瓶前约1小时，将灭菌锅进行加温，使之产生蒸气，灭菌室内温度达到80℃左右。尤其是在5-9月份高温季节，更要严格。此后一边继续装瓶，一边装锅，两项工作基本同步结束，加大火力，使瓶内温度尽快达到规定的100℃，此后小火维持沸腾即可。使用高压灭菌设备时，也应使灭菌室预热，以避免基料在达到规定温度前产生酸败。常压灭菌应维持6-12小时，高压灭菌压力达0.15Mpa后维持2小时。
（来源：《农业科技与信息》2004.6期）
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